Filet de daurade à la crème d'oseille

Préparation

• Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Saler l'eau et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles tendres.
• Pendant ce temps, hacher finement les échalotes. Couper l'oseille en fines lanières. Laver les filets et les sécher. Bien les poivrer et les saler légèrement.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes. Ajouter ensuite l'oseille et continuer la cuisson de 3 minutes.
• Verser le vin blanc et le fumet, augmenter le feu pour porter à ébullition pendant 2 minutes.
• Baisser ensuite le feu et y faire cuire le poisson pendant 1 minute. Le réserver et le maintenir au chaud.
• Augmenter le feu, verser la crème et laisser réduire 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.Egoutter les pommes de terre et les éplucher. Les couper en rondelles.
• Disposer les rondelles de pommes de terre dans une assiette, les enduire de beurre. Dresser sur le dessus le filet de poisson et arroser de crème d'oseille.