Filets de daurade royale à la clémentine

Name: Filets de daurade royale à la clémentine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 filets de daurade royale; 4 clémentines; 2 carottes; 1 échalote finement hachée; 8 cl de vin blanc sec; 10 cl de crème liquide; huile d'olive, beurre; sel et poivre.

Plat

2 parts

30 min

moyen

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1
26

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Ingrédients

2 filets de daurade royale
4 clémentines
2 carottes
1 échalote finement hachée
8 cl de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
huile d'olive, beurre
sel et poivre.

Préparation

Eplucher les carottes, et les couper en bâtonnets très fins.
Eplucher 2 clémentines et mettre les tranches à vif. Presser le jus des 2 autres clémentines.
Dans une sauteuse, faire revenir une noix de beurre et y cuire les carottes, pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
Faire fondre une noix de beurre, dans une casserole et y cuire, à petit feu, l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.Incorporer le vin et réduire de moitié. Puis, ajouter la crème, saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes, à petit feu. Enfin, ajouter le jus des 2 clémentines, et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Poivrer.
En même temps, cuire, à l'huile d'olive, les filets de poisson, à petit feu, pour ne pas qu'ils sèchent. Saler et poivrer. Les cuire moelleux, à l'intérieur.
A la fin de la cuisson des carottes, ajouter les chairs des 2 clémentines, en mélangeant rapidement.
Dresser le poisson sur l'assiette, parsemer de carottes à la mandarine et arroser de sauce