Filets de daurade royale à la clémentine

Par pentrez
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
1 heure
Difficulté:
moyen

Ingrédients

2 filets de daurade royale
4 clémentines
2 carottes
1 échalote finement hachée
8 cl de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
huile d'olive, beurre
sel et poivre.

Préparation

Etape 1

Eplucher les carottes, et les couper en bâtonnets très fins.

Etape 2

Eplucher 2 clémentines et mettre les tranches à vif. Presser le jus des 2 autres clémentines.

Etape 3

Dans une sauteuse, faire revenir une noix de beurre et y cuire les carottes, pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Etape 4

Faire fondre une noix de beurre, dans une casserole et y cuire, à petit feu, l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.Incorporer le vin et réduire de moitié. Puis, ajouter la crème, saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes, à petit feu. Enfin, ajouter le jus des 2 clémentines, et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Poivrer.

Etape 5

En même temps, cuire, à l'huile d'olive, les filets de poisson, à petit feu, pour ne pas qu'ils sèchent. Saler et poivrer. Les cuire moelleux, à l'intérieur.

Etape 6

A la fin de la cuisson des carottes, ajouter les chairs des 2 clémentines, en mélangeant rapidement.

Etape 7

Dresser le poisson sur l'assiette, parsemer de carottes à la mandarine et arroser de sauce

Questions:



Par pentrez





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Commentaires des membres:

pentrez, 25/12/2011

Très bon poisson

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