Daurade royale en croûte d'herbes et riste d'aubergine

Name: Daurade royale en croûte d'herbes et riste d'aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 aubergines; 2 gousses d'ail; 500 g de tomates concassées; Huile d'olive; Thym; Basilic; Fleur de sel; Poivre; 1 daurade de 1,5 kg; Huile d'olive; 4 cuillères à soupe d'aneth; 2 branches de fenouil; Gros sel; 1 citron

Plat

facile

1 h 25 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 h 5 m

Riste d'aubergine :
Lavez les aubergines puis taillez-les en fines rondelles.
Étalez-les sur une plaque, salez et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
Rincez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuisez-les de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dans une poêle faite revenir les tomates concassées avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et le thym.
A l'aide d'un cerclage découpez des disques d'aubergine.
Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, remplissez vos cerclages d'une tranche d'aubergines au fond.
Couvrez légèrement avec de la tomate concassée, parsemez un peu de thym. Montez ainsi les couches d'aubergines, de tomates et de thym.
Enfournez vos cerclages pendant 15-20 minutes dans un four à 180° C.
Laissez ensuite refroidir légèrement les aubergines dans leurs cerclages.
Démoulez ensuite et servez avec une branche de thym dessus.
Cette préparation peut se déguster aussi bien chaude que froide.
Préparation de la daurade :
Faites préparer une daurade par votre poissonnier. Préchauffez votre four à 180°C.
Arrosez la daurade d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel, d'aneth et de fenouil ciselés.
Insérer également le citron coupé en rondelles et les herbes à l'intérieur du poisson.
Enfourner votre daurade pendant 45 minutes.