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Daurade royale en croute d'herbes et riste d'aubergine

Plat
4 parts
20 min
65 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Préparation de la riste d'aubergine :


2 gousses d'ail

500 g de tomates concassées



Basilic

Fleur de sel

Poivre


Préparation de la daurade :

1 daurade de 1,5 kg

Huile d'olive

4 cuillères à soupe d'aneth

2 branches de fenouil

Gros sel

1 citron

Préparation

  • riste d'aubergine :
    Lavez les aubergines puis taillez-les en fines rondelles.
  • Étalez-les sur une plaque, salez et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
  • Rincez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
    Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuisez-les de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Dans une poêle faite revenir les tomates concassées avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et le thym.
    A l'aide d'un cerclage découpez des disques d'aubergine.
  • Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, remplissez vos cerclages d'une tranche d'aubergines au fond.
  • Couvrez légèrement avec de la tomate concassée, parsemez un peu de thym. Montez ainsi les couches d'aubergines, de tomates et de thym.
  • Enfournez vos cerclages pendant 15-20 minutes dans un four à 180° C.
    Laissez ensuite refroidir légèrement les aubergines dans leurs cerclages.
  • Démoulez ensuite et servez avec une branche de thym dessus.
    Cette préparation peut se déguster aussi bien chaude que froide.
  • Préparation de la daurade :
    Faites préparer une daurade par votre poissonnier. Préchauffez votre four à 180°C.
  • Arrosez la daurade d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel, d'aneth et de fenouil ciselés.
  • Insérer également le citron coupé en rondelles et les herbes à l'intérieur du poisson.
  • Enfourner votre daurade pendant 45 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





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