Filets de daurade aux épices, salade de pousses de l'arrière-pays de jouni tormanen

Ingrédients

• 4 filets de daurade
• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de curcuma
• Fleur de sel
• 2 courgettes niçoises
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère de vinaigre de prune japonais
• 1 noix de beurre
• 3 poignées de pousses sauvages de l'arrière-pays