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Filets de daurade aux épices, salade de pousses de l'arrière-pays de jouni tormanen

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de daurade

1 cuillère à café de graines de moutarde jaune

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de curcuma

Fleur de sel

2 courgettes niçoises

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère de vinaigre de prune japonais

1 noix de beurre

3 poignées de pousses sauvages de l'arrière-pays

Préparation

  • Laver les pousses sauvages, bien les essorer.
  • Laver les courgettes et les découper en lamelles dans le sens de la longueur, puis en bâtonnets de manière à obtenir une fine julienne régulière.
  • Mélanger dans une assiette plate, toutes les épices avec une pincée de fleur de sel. Poser dessus tour à tour les filets sur une seule face, en appuyant légèrement pour fixer les épices.
  • Faire fondre, dans une poêle, à feu vif, le beurre dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Quand il est mousseux, disposer les 4 filets côté épicé dans la poêle. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes, puis les retourner et les faire cuire à nouveau 2 minutes. Réserver les filets dans un plat, sous une feuille d'aluminium, puis verser la julienne de courgettes dans l'huile de cuisson de la poêle et la saisir en mélangeant pendant 2 minutes.
  • Quand il est mousseux, disposer les 4 filets côté épicé dans la poêle. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes, puis les retourner et les faire cuire à nouveau 2 minutes.
  • Réserver les filets dans un plat, sous une feuille d'aluminium, puis verser la julienne de courgettes dans l'huile de cuisson de la poêle et la saisir en mélangeant pendant 2 minutes.
  • Répartir dans 4 assiettes la julienne de courgettes, disposer dessus les 4 filets de daurade, parsemer autour les pousses sauvages assaisonnées avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre et une pincée de fleur de sel.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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