Céréales en salade de pesto vert et mozzarella au menu

Préparation

• Portez ¼ de litre d'eau à ébullition dans une sauteuse.
• Ajoutez un trait d'huile d'olive et versez le contenu du sachet de céréales. Mélangez, couvrez et laissez gonfler pendant 9 minutes.
• Pendant ce temps effeuillez le basilic, hachez grossièrement les plus grosses feuilles, et pelez l'ail.
• Versez dans une poêle les amandes, les pignons et les pistaches et faite- les juste commencer à dorer à feu vif.
• Versez ensuite dans le bol d'un mixer. Mixez très rapidement. Prélevez l'équivalent d'1 cuillère à soupe du mélange.
• Ajoutez alors l'ail, le parmesan, les 4/5 de feuilles de basilic et l'huile puis mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière.
• Émiettez la boule de mozzarella à la main.
  Quand les céréales sont cuites.
• Égrenez-les avec une fourchette et versez dans le plat de service.
  Laissez refroidir.
• Répartissez ensuite la mozzarella, la tomate et les feuilles restantes sur les céréales.
• Arrosez avec la sauce puis saupoudrez avec la poudre de noix réservée.
• Poivrez et dégustez sans attendre.