Ptitchef

Quelques salades "fraicheur" et grande pause vacances

Entrée
4 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 melon mûr  et bien parfumé


De la fêta (ou du fromage de chèvre)


4 tranches de jambon de Bayonne

Quelques pignons grillés


Vinaigrette au Porto :

3 cuillères à soupe de crème liquide

1 filet d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de Porto

Sel

poivre

1 pincée de noix muscade

1 jus de citron

1 échalote ciselée

1/2 botte de ciboulette hachée

Tabasco

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Sel et poivre


.Tuiles au parmesan :

100 g de parmesan

Poivre

.

Préparation

  • Disposer les feuilles de salade dans 4 assiettes creuses.
  • Éplucher et couper le melon en cubes. Couper les tranches de jambon de Bayonne en morceaux.
  • Couper les tomates en quartiers et la feta en cubes.
  • Dans une petite coupelle à part verser la crème, le porto et l'huile d'olive.
  • Dans une petite coupelle à part verser la crème, le porto et l'huile d'olive.
  • Les tuiles au parmesan:
    Mettre dans un bol le parmesan et mélanger avec du poivre.
    Dans une poêle antiadhésive très chaude mettre des petits tas de parmesan.
  • En faire une ou deux à la fois seulement car ça va très vite et il ne faut pas qu'elles soient trop cuites (juste dorées) sinon elles seront amères.
    Le temps de cuisson dépend de la taille et de la grosseur de vos tuiles.
  • Le tartare d'espadon
    Couper des pavés d'espadon d'1 cm d'épaisseur, les faire griller dans le barbecue - ou dans une poêle antiadhésive ou sous le gril bien chaud - pendant 2 minutes sur chaque face.
    Ensuite le tailler en très petits dés. Le réserver au frais.
  • Sauce pistou :
    Mettre les feuilles de basilic et les pignons dans un mixeur. Ajouter un peu de sel et de poivre. Mixer puis incorporer 100 ml d'huile d'olive. Bien mélanger.
  • La sauce du tartare
    Ciseler l'échalote et la ciboulette.
  • Mélanger dans un bol la mayonnaise avec le Tabasco, la ciboulette et l'échalote ciselées, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.



Commentaires des membres:

01/04/2013

Super frais

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