Salade Saint-Germain

Préparation

• Préparer la vinaigrette en mettant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sucre et les herbes dans un pot en verre. Saler et poivrer.
• Fermer hermétiquement le pot et le secouer énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée. Réserver.
• Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire pendant environ 8-10 minutes après reprise de l'ébullition - les haricots verts doivent rester fermes et croquants.
• Egoutter les haricots verts et les rincer immédiatement sous l'eau bien froide pour arrêter la cuisson.
• Egoutter soigneusement et éponger avec du papier absorbant.
• Disposer les haricots verts dans une jatte et verser la vinaigrette aux herbes dessus. Bien mélanger et réserver au frais.
• Préparer la sauce au curry: battre la mayonnaise dans un bol jusqu'à ce que celle-ci soit bien lisse. Ajouter le jus de citron, la pâte de curry, le curcuma et la crème.
• Bien battre jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais.
• Trancher finement les blancs de poulet dans le sens diagonal. Réserver.
• Foncer un plat de service - ou des assiettes individuelles - avec les feuilles de laitue.
• Placer les haricots verts au centre et disposer les tranches de poulet autour, de forme harmonieuse.
• Asperger avec un peu de mayonnaise au curry et servir sans attendre.