Ptitchef

Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de filet de saumon


Purée aux aromates :

1 kg de pommes de terre farineuses


le jus d'1 citron

1 cuillère à soupe de mélange d'épices et aromates pour salade de chez Colruyt

beurre

1 jaune d'oeuf

crème fraîche

3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

huile d'olive

sel

poivre


Sauce tartare :

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de farine

1 dl de crème fraîche

6 cornichons

1 cuillère à café de câpres

1/4 de cube de bouillon de poisson

le jus d'1/4 de citron

2 cuillères à soupe de persil haché

sel

poivre

Préparation

  • Etape 1 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égouttées puis les réduire en purée.
  • Etape 2 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Ajouter une tomate coupée en dés, le jus de citron, les épices pour salades,
    du beurre, le jaune d'oeuf, de la crème fraîche, la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 3 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    La purée doit être très onctueuse et pas sèche. Vider les 4 autres tomates et les farcir de purée.
  • Etape 4 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Déposer les tomates dans un plat allant au four et verser un peu d'huile. Mettre au four à 180° jusqu'à ce que la sauce et le poisson soient cuits.
  • Etape 5 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Dans un poêlon mélanger les jaunes d'oeuf avec la moutarde, la farine, le persil, les cornichons coupés en tranches les câpres.
  • Etape 6 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Faire chauffer la crème fraîche avec 1.5 dl d'eau et le cube de poisson.
  • Etape 7 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Incorporer ce mélange à la sauce précédente. Lier sur feu doux. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
  • Etape 8 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Cuire les filets de saumon à la poêle. Saler, poivrer.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge

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