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Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Purée aux aromates :

Sauce tartare :

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égouttées puis les réduire en purée.
  • Etape 2 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Ajouter une tomate coupée en dés, le jus de citron, les épices pour salades,
    du beurre, le jaune d'oeuf, de la crème fraîche, la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 3 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    La purée doit être très onctueuse et pas sèche. Vider les 4 autres tomates et les farcir de purée.
  • Etape 4 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Déposer les tomates dans un plat allant au four et verser un peu d'huile. Mettre au four à 180° jusqu'à ce que la sauce et le poisson soient cuits.
  • Etape 5 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Dans un poêlon mélanger les jaunes d'oeuf avec la moutarde, la farine, le persil, les cornichons coupés en tranches les câpres.
  • Etape 6 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Faire chauffer la crème fraîche avec 1.5 dl d'eau et le cube de poisson.
  • Etape 7 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Incorporer ce mélange à la sauce précédente. Lier sur feu doux. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
  • Etape 8 - Saumon sauce tartare chaude, tomates farcies à la purée aux aromates
    Cuire les filets de saumon à la poêle. Saler, poivrer.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly Fumé Centre - Val de loire, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge

Questions:






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