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Fricassée d'asperges vertes

Plat
6 parts
15 min
26 min
facile

Ingrédients

6

Préparation

  • Cuire 24 asperges vertes dans l'eau bouillante salée (avec une pincée de bicarbonate) pendant 7 minutes. Rincer sous l'eau froide, égoutter, réserver.
  • Couper 500 g de champignons (Paris) en 2.
  • Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes 4 échalotes finement ciselées dans 10 g de beurre. Puis, ajouter 2 gousses d'ail hachées, et cuire encore 2 minutes. Et enfin, mettre les champignons. Assaisonner, mélanger, et verser 50 cl de fond de volaille. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
  • Etape 4 - Fricassée d'asperges vertes
    Filtrer le jus, puis le faire réduire sur feu vif jusqu'à épaississement. Remettre les champignons.
  • Dans une sauteuse, faire blondir les asperges dans du beurre, à feu moyen. Les dresser sur les assiettes, disposer les champignons et leur jus réduit, et saupoudrer de parmesan râpé.


Photos

Fricassée d'asperges vertes, photo 1
Fricassée d'asperges vertes, photo 2
Fricassée d'asperges vertes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge
Alsace Muscat Alsace, Blanc

Questions:






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