Asperges vertes au beurre d'agrumes

Name: Asperges vertes au beurre d'agrumes
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 24 grosses asperges vertes; 1 orange; 1 citron; 250 g de beurre; Sel et poivre

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Entrée

facile

1 h 35 m

527 Kcal

Ingrédients

24 grosses asperges vertes
1 orange
1 citron
250 g de beurre
Sel et poivre

Coût estimé: 3.94€ (0.99€/part)

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson35 min

Pelez, lavez et plongez les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Laissez-les cuire 6 à 8 minutes à grande ébullition.
Testez la cuisson avec une fourchette, retirez-les, plongez-les dans de l'eau glacée pendant une minute et égouttez-les.
Réservez l'eau de cuisson;
Avec un économe, pelez et récupérez la peau du citron et de l'orange.
Taillez-les en fine julienne.
Mettez chaque julienne dans des casseroles séparées, recouvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, laissez-les cuire 3 à 4 minutes puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
Pressez l'orange et le citron, réunissez les deux jus dans une casserole et faites-les réduire de deux tiers.
Dans une autre casserole, faites réduire 1/4 de litre d'eau de cuisson des asperges jusqu'à l'obtention de 4 cuillères à soupe de jus.
Ajoutez-y la réduction de jus d'orange et de citron.
Portez l'ensemble à ébullition et, en fouettant, incorporez le beurre en parcelles sans faire bouillir.
Émulsionnez la sauce au mixeur à main et incorporez-y les juliennes de zestes de citron et d'orange.
Assaisonnez.
Replongez les asperges 2 minutes dans leur eau de cuisson bouillante pour les réchauffer.
Égouttez-les et servez-les avec le beurre aux agrumes.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 526Kcal

Glucides: 6.2g
Lipides: 52.2g
Gras sat.: 34.5g
Protéines: 5.3g
Fibres: 2.3g
Sucre: 6.2g
ProPoints: 15
SmartPoints: 26

Information nutritionnelle pour 1 portion (263g)

Sans gluten

Végétarien

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

Choupette88

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