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Asperges vertes au beurre d'agrumes

Entrée
4 parts
60 min
35 min
facile
527 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
24 grosses asperges vertes



250 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

  • Pelez, lavez et plongez les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
    Laissez-les cuire 6 à 8 minutes à grande ébullition.
  • Testez la cuisson avec une fourchette, retirez-les, plongez-les dans de l'eau glacée pendant une minute et égouttez-les.
    Réservez l'eau de cuisson;
  • Avec un économe, pelez et récupérez la peau du citron et de l'orange.
    Taillez-les en fine julienne.
    Mettez chaque julienne dans des casseroles séparées, recouvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, laissez-les cuire 3 à 4 minutes puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
  • Pressez l'orange et le citron, réunissez les deux jus dans une casserole et faites-les réduire de deux tiers.
  • Dans une autre casserole, faites réduire 1/4 de litre d'eau de cuisson des asperges jusqu'à l'obtention de 4 cuillères à soupe de jus.
    Ajoutez-y la réduction de jus d'orange et de citron.
  • Portez l'ensemble à ébullition et, en fouettant, incorporez le beurre en parcelles sans faire bouillir.
    Émulsionnez la sauce au mixeur à main et incorporez-y les juliennes de zestes de citron et d'orange.
    Assaisonnez.
  • Replongez les asperges 2 minutes dans leur eau de cuisson bouillante pour les réchauffer.
    Égouttez-les et servez-les avec le beurre aux agrumes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (263g)
Calories: 526Kcal
  • Glucides: 6.2g
  • Lipides: 52.2g
  • Gras sat.: 34.5g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 6.2g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 26
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc

Questions:






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