Canard farci à la rhubarbe

Name: Canard farci à la rhubarbe
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 gros canard ou volaille (peut se faire avec un chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou; 700 g de rhubarbe; 150 g de sucre roux; 2 grosses échalotes; 1 bouquet de coriandre; Piment de Cayenne; Gros Sel de Guérande

Plat

5 parts

20 min

3 heures

facile

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Ingrédients

1 gros canard ou volaille (peut se faire avec un chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou
700 g de rhubarbe
150 g de sucre roux
2 grosses échalotes
1 bouquet de coriandre
Piment de Cayenne
Gros Sel de Guérande

Préparation

Préparation de la farce :
Peler (si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau) et émincer la rhubarbe en julienne grossière.
La faire suer dans une casserole couverte avec le sucre, réserver dès que le jus commence a se former.
Hacher grossièrement les 3/4 de la coriandre.
Mélanger les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée (dont le jus a été réservé).
Saler légèrement au sel de Guérande, épicer au Piment de Cayenne.
Préparation du canard :
Couper le cou du canard et le réserver.
Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer entièrement.
Verser le jus de la rhubarbe dans le canard.
Remplir le canard de la farce et le disposer dans une lèchefrite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.
Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1 h 30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.