Ptitchef

Canard farci à la rhubarbe

Plat
5 parts
20 min
3 heures
facile
543 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 gros canard ou volaille (peut se faire avec un chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou

700 g de rhubarbe

150 g de sucre roux

2 grosses échalotes

1 bouquet de coriandre

Piment de Cayenne

Gros Sel de Guérande

Préparation

  • Préparation de la farce :
    Peler (si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau) et émincer la rhubarbe en julienne grossière.
  • La faire suer dans une casserole couverte avec le sucre, réserver dès que le jus commence a se former.
  • Hacher grossièrement les 3/4 de la coriandre.
  • Mélanger les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée (dont le jus a été réservé).
  • Saler légèrement au sel de Guérande, épicer au Piment de Cayenne.
  • Préparation du canard :
    Couper le cou du canard et le réserver.
  • Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer entièrement.
  • Verser le jus de la rhubarbe dans le canard.
    Remplir le canard de la farce et le disposer dans une lèchefrite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.
  • Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1 h 30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 385g
Calories: 543Kcal
  • Glucides: 32.5g
  • Lipides: 22.8g
  • Gras sat.: 6.8g
  • Protéines: 48g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 31.3g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 17
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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