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Rôti de veau sauce aux cèpes

Plat
6 parts
20 min
2 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 rôti de veau de 1kg500 (dans la noix par exemple)

500gr de cèpes

50cl de fond de veau (du déshydraté fait très bien l'affaire)

2 gros oignons

1 gousse d'ail

4 brins de persil

10cl de vin blanc

1 briquette de crème fraîche (25cl)

1 cuillère à soupe de farine

15gr de beurre + 15gr pour la sauce

1 cuillère à soupe d'huile

sel et poivre

Préparation

  • salez et poivre la viande puis saisissez-la sur le feu de toutes faces dans 15gr de beurre et l'huile chauffés dans une cocotte pouvant aussi passer au four
  • une fois la viande colorée, mettre la cocotte au four T 7-8 (230 C) avec le couvercle pendant 1h40 à 1h50 selon si votre rôti est long et étroit ou petit et gros

    en cours de cuisson, tournez et arrosez fréquemment la viande
  • Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce :

    faites fondre les oignons pelés et émincés dans les derniers 15gr de beurre
  • nettoyez les cèpes, recoupez le bout terreux des pieds puis coupez-les en belles tranches s'ils sont petits ou en morceaux pour les plus gros puis ajoutez-les avec l'ail pelé et pilé et le persil ciselé aux oignons et laissez revenir le tout à feu moyen pendant 5mn
  • réhydratez dans 50cl d'eau le fond de veau (selon les instructions) puis versez-le sur les cèpes
    ajoutez à la sauce la cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d'eau froide et remuez le tout
    - laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien nappante puis ajoutez la crème fraîche
  • sortez la viande du four, videz l'excédant de gras et décollez les sucs avec les 10cl de vin blanc : la cocotte sera tellement chaude que l'alcool contenu dans le vin s'éliminera et le vin réduira grâce à l'évaporation due à la chaleur du plat
  • versez la sauce aux cèpes dans la cocotte afin d'en récupérer le restant de vin et les sucs puis mélangez bien le tout
    présentez la viande coupée en tranches, nappée de sauce

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

Violette, 18/10/2019

Trop cuit pour un rôti de veau dans la noix, viande sèche

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Dominique, 01/01/2018

Temps de cuisson beaucoup trop important a cette température de 230 degrés. La viande était trop cuite donc sèche c’est dommage

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jpam03, 24/12/2013

RECETTE SAVOUREUSE

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POUNET66
POUNET66, 12/10/2013

C'est mon menu de demain

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