Ptitchef

Veau braisé à la noix ... en cocotte ...

Plat
4 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de Veau à Blanquette détaillés en gros cubes


2 belles Carottes Jaunes

200 g de Céleri Rave

les Côtes de 4 Pak-Choï


2 Blancs de Poireaux

15 cl de Fond de Veau

1 cuillère à soupe de Pâte de Noix

1 Feuille de Laurier

1 branche de Thym

20 g de Trappe d'Echourgnac

Préparation

  • Éplucher les légumes, les détailler; en rondelles pour le poireau, en petit mirepoix pour la carotte, en gros mirepoix pour le céleri, en allumettes pour les côtes de Pak-Choï, en fines lamelles pour la patate. Ciseler finement l'échalote.
  • Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, débarrasser.
  • Remplacer par les légumes, baisser le feu, saler et faire suer quelques minutes avant d'ajouter l'échalote.
  • Déglacer avec le vin de noix, réduire des 2/3, ajouter la pâte de noix, mouiller avec le fond de veau et finir avec les aromates.
  • Remettre la viande, amener doucement à frémissements, couvrir et maintenir une cuisson douce durant 1 heure à 1 heure 30 , le temps d?obtenir une viande fondante.
  • Au terme de la cuisson, débarrasser la viande, la maintenir au chaud sans l'assécher, passer les légumes, et verser la sauce chaude sur la trappe débitée en petits dés.
  • Mixer, passer de nouveau, rectifier l'assaisonnement et le consistance si nécessaire, dresser.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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