Ptitchef

Ravioli au veau et chèvre frais, sauce aux noix

Plat
4 parts
30 min
10 min
facile
796 Kcal

Ingrédients

4

La garniture :

La sauce :

La pâte à pâte :

Préparation

  • La pâte à pâte :
    Mélangez la farine, les œufs et l'huile ensemble. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
    Laissez reposer 2 heures au frigo enveloppé dans du papier film.
  • La garniture :
    Emincez très finement l’oignon.
    Mélangez intimement la viande avec l’oignon et le chèvre frais. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
  • Façonnage des raviolis :
    Divisez la pâte en 2. Ça sera plus facile pour l'étaler et ça évitera d'obtenir une pâte de 2 m de long.
    Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commençant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu'elle ne colle pas.
  • La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 6 cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l'étape 2.
    Badigeonnez les ronds de pâte de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau.
    Faites des noisettes de garniture et déposez-la au milieu du rond.
    Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l'air.
  • Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu farine lui aussi.
    Recommencez à l'étape 2 avec le restant de pâte.
  • Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Les raviolis sont cuits au bout de 7 minutes environ. Goûtez tout de même.
  • Pour la sauce :
    Faites suer l’oignon émincé. Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème liquide.
    Poivrez du poivre 5 baies et salez. Ajoutez les noix concassés et la sauge. Laissez légèrement réduire sur feu doux.
C chefNini

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (323g)
Calories: 796Kcal
  • Glucides: 57.8g
  • Lipides: 43.6g
  • Gras sat.: 21.3g
  • Protéines: 37g
  • Fibres: 4.5g
  • Sucre: 5.7g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 27
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

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