Quasi de veau à la réglisse

Préparation

• Émincez l'oignon.
  Épluchez la carotte, coupez-la en tronçons de 3 cm de long, et coupez chaque tronçon en deux.
  Lavez bien les blancs de poireaux, coupez-les en tronçons de 3 cm de long, et coupez chaque tronçon en deux.
• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir les légumes pendant 5 minutes avec le bâton de réglisse coupé en deux.
• Ôtez les légumes de la cocotte, jetez-y les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
• Déglacez avec le pastis, remettez les légumes dans la cocotte, couvrez avec 1 litre d'eau, salez et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
• Avant de servir, mélangez le jaune d’œuf, la crème et la maïzena.
• Ajoutez une louche du bouillon de cuisson, mélangez, puis versez la crème dans la cocotte.
• Faites épaissir à feu doux tout en remuant et servez.