Ptitchef

Osso bucco de veau de grain

Plat
4 parts
15 min
75 min
facile
Quel régal! Un bon Osso Bucco. Très belle recette à refaire absolument!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 à 8 jarrets de veau de grain (selon la grosseur)

50 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée

(sel et poivre, herbes de Provence ou fines herbes italiennes, au goût)

30 ml (2 cuillère à soupe) de beurre

30 ml (2. cuillère à soupe) d'huile d'olive

250 ml (1 tasse) d'oignons

250 ml (1 tasse) de carottes

10 ml (2 cuillère à thé) d'ail émincé finement

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

500 ml (2 tasses) de tomates concassées avec leur jus

Gremolata: 50 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé finement

30 ml (2 cuillère à soupe) de zeste de citron râpé

15 ml (1 cuillère à soupe) d'ail émincé finement

Préparation

  • Essuyer les tranches de viande avec un essuie-tout.
  • Déposer la farine assaisonnée dans un sac de plastique, ajouter 1 ou 2 tranches de veau de grain et secouer pour bien enrober. Répéter avec le reste de la viande.
  • Dans un grand faitout, fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif et y saisir les tranches de viande. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail; mélanger.
  • Ajouter le vin, le bouillon et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure. Entre temps, mélanger les ingrédients de la gremolata.
  • Lorsque la viande est cuite, retirer du faitout et réserver au chaud.
    Augmenter l'intensité du feu, incorporer la moitié de la gremolata et réduire la sauce de moitié, cuire environ 15 minutes.
  • Servir les tranches de viande nappées de sauce et saupoudrer de la gremolata qui reste. Accompagner de riz.

Photos

OSSO BUCCO de veau de grain, photo 1
OSSO BUCCO de veau de grain, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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Commentaires des membres:

17/03/2013

EXCELLENTE RECETTE

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