Le secret de l'osso bucco à nul autre pareil

Ingrédients

• 2 jarrets de boeuf
• de la farine
• du beurre
• de l'ail
• du vin blanc
• un cube bouillon
• du persil un citron non traité
• des filets d'anchois (ou de la pâte d'anchois)
• de la purée de tomates

Préparation

• La cuisson se fait dans la casserole à pression dite cocotte minute en France pendant +- 20 minutes.
• Fariner les ossos buccos.
• Les dorer dans le beurre dans la casserole.
• Ajouter un grand verre de vin blanc, la purée de tomates et couvrir avec de l'eau.
• Poivrer et mettre le cube bouillon.
• Fermer la casserole et cuire à pression moyenne.
• Dans une assiette mettre le persil haché, l'ail pressé, le zeste de citron et les anchois ciselés et le beurre frais.
• Bien malaxer le tout.
• Ajouter cette pommade à la viande et humer le fumet incomparable qui se dégage.

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