Ptitchef

Osso bucco à la toscane

Plat
8 parts
45 min
3 heures
facile
591 Kcal
Un osso bucco avec des haricots blancs pour changer du classique !
Au printemps, avec les légumes nouveaux, c'est encore meilleur !

Ingrédients

Nombre de parts: 8
8 tranches de jarret de veau

500 g de haricots blancs

une botte d' oignons nouveaux

une botte de carottes

800 g de coulis de tomate

une branche de celeri

un verre de vin blanc

quelques brins de thym

4 feuilles de laurier

huile

sel


quelques cs de farine

Préparation

  • La veille, mettez les haricots à tremper dans une casserole d'eau froide.

    Le lendemain, rincez-les, remettez-les dans une grande casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier et un peu de thym et faites-les cuire environ 2 heures. Ils doivent être cuits. Salez en fin de cuisson.

    Farinez les morceaux de viande et faîtes-les revenir dans une cocotte avec quelques cs d'huile (ou de beurre).
  • Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez les en deux ou quatre, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, coupez le céleri en dés.

    Mettez-les dans la cocotte quand tous les morceaux de viande sont dorés. Salez et poivrez, ajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, le thym, le laurier.
  • Laissez cuire une heure environ à couvert et ajoutez les haricots pour 1/2 h de cuisson supplémentaire. Si votre cocotte est trop petite, vous pouvez finir la cuisson à découvert (moi, je l'ai fini dans la bassine à confiture).

    Servez avec une salade verte.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (434g)
Calories: 590Kcal
  • Glucides: 63g
  • Lipides: 11.4g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 51.6g
  • Fibres: 10.6g
  • Sucre: 9.5g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 15
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Merci de me préciser quel vin servir avec ce plat qui semble délicieux et que je voudrais faire demain midi.

Réponse:

Si vous avez un caviste, demandez lui conseil pour un vin italien. Je prendrais un vin rouge du Sud de la Toscane un peu pus présent qu'un chianti. Sinon, peut être un côte du Rhone qu a du corps aussi. Merci à vous




Commentaires des membres:

teutoise, 03/06/2018

Chea je suis Toscane et en Toscane nous cuisinons bcp les haricots blancs. Comment un osso bucco peut ressembler a un cassoulet ???? Rien a voir quand au Chianti le cuisiner est un sacrilège !!! Kilomètre 0 a raison le déguster avec un bon chianti est largement mieux ! Je connais cette recette et pour ce printemps elle est parfaite merci

(1) (0) Signaler
m24803
m24803, 02/06/2018

Très bonne recette sa change de la routine et c'est très bon merci p'tit chef

(1) (0) Signaler
chea, 13/06/2016

C'est un plat d'hiver qui me fait penser au cassoulet!!! Je préfère, et de loin, la recette de l'osso bucco à la toscane avec du vin rouge, LE CHIANTI, carottes, oignons ROUGES, tomates cerises, purée de tomate et coulis FRAIS de tomates. La viande farinée est rissolée sur le mélange de légumes (carottes, oignons, huile d'olive) et on ajoute ensuite les tomates cerises, coulis et purée. Assaisonner, et laisser mijoter 1h, 1h30.
PAS DE HARICOTS .....

(1) (7) Signaler
Kilometre-0
Réponse Kilometre-0:

Chacun ses goûts, j'aime bcp la version traditionnelle mais ca fait du bien de visiter d'autres recettes et de la déguster avec un bon chianti !!
PS : Ce plat ne ressemble pas du tout au cassoulet, mes invités dont un Italien ont bcp apprécié et avec les légumes nouveaux, c'était agréable


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