Osso bucco à la milanaise.

Ingrédients

• 6 tranches de jarret de veau (+ ou - 1,5 kg).
• De la farine pour enrober les jarrets.
• 1 cuillère à café et demi de graine de cumin. (facultatif)
• 80 grammes de beurre.
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olives.
• 3 gros oignons.
• 2 branches de céleri.
• 1 gousse d'ail.
• 400 grammes de carottes.
• 500 grammes de tomates pelées, épépinées et taillées en cube. (cubetti)
• Des petits pois écossés.
• 5 cuillères à soupe de vin blanc sec.
• 25 cl de bouillon de viande ou de volaille.
• 1 bouquet garni.
• Du sel et du poivre.

Pour la gremolata:

• Le zeste d'1/2 citron finement haché.
• Le zeste d'1/2 orange finement hachée.
• 3 cuillères à soupe de persil finement haché.
• 1 gousse d'ail hachée.

Préparation

• Farinez vos jarrets de veau pour qu'ils gardent bien leurs sucs pendant la cuisson.
• Faites chauffer votre beurre dans votre cocotte.
• A puissance maximum, faites rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leurs faces.
• Lorsque la viande est bien dorée, mettez-la provisoirement de côté.
• Dans la cocotte, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez-y les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés pendant 5 minutes sur feu doux.
• Ajoutez la viande, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire le jus toujours sur feu doux. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et taillées en cube.
• Versez le bouillon chaud et le bouquet garni. Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure 15 toujours sur feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la gremolata, ajustez l'assaisonnement et remuez doucement.

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