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Osso bucco à la milanaise.

Plat
6 parts
15 min
80 min
moyen
Voici un plat qui est souvent été synonyme de fêtes ! c'est très bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 tranches de jarret de veau (+ ou - 1,5 kg).

De la farine pour enrober les jarrets.

1 cuillère à café et demi de graine de cumin. (facultatif)

80 grammes de beurre.

6 cuillères à soupe d'huile d'olives.

3 gros oignons.

2 branches de céleri.

1 gousse d'ail.

400 grammes de carottes.

500 grammes de tomates pelées, épépinées et taillées en cube. (cubetti)

Des petits pois écossés.

5 cuillères à soupe de vin blanc sec.

25 cl de bouillon de viande ou de volaille.

1 bouquet garni.

Du sel et du poivre.


Pour la gremolata:

Le zeste d'1/2 citron finement haché.

Le zeste d'1/2 orange finement hachée.

3 cuillères à soupe de persil finement haché.

1 gousse d'ail hachée.

Préparation

  • Farinez vos jarrets de veau pour qu'ils gardent bien leurs sucs pendant la cuisson.
  • Faites chauffer votre beurre dans votre cocotte.
  • A puissance maximum, faites rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leurs faces.
  • Lorsque la viande est bien dorée, mettez-la provisoirement de côté.
  • Dans la cocotte, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez-y les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés pendant 5 minutes sur feu doux.
  • Ajoutez la viande, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire le jus toujours sur feu doux. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et taillées en cube.
  • Versez le bouillon chaud et le bouquet garni. Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure 15 toujours sur feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la gremolata, ajustez l'assaisonnement et remuez doucement.
C Cuisine.... émois!

Photos

Osso Bucco à la Milanaise., photo 1Osso Bucco à la Milanaise., photo 2Osso Bucco à la Milanaise., photo 3Osso Bucco à la Milanaise., photo 4




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