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Recette aux anchois
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Osso-bucco in bianco
Osso-Bucco in bianco
Voici un plat de bon vitamine et nutriment! Une recette d'osso-bucco craquante, croquante et délicieusement zen, idéal aussi après les excès que vous ferez peut être pendant les fêtes!
Préparation
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Entaillez les côtés de la viande pour qu'elle reste à plat en cuisant. Farinez la.
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Choisissez une poêle assez grande pour que la viande tienne sur une seule couche. Faites chauffer 50 g de beurre avec la moitié de l'huile et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. Salez, poivrez. Égouttez et réservez au chaud.
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Jetez la graisse. Versez le reste de l'huile dans la poêle pour faire revenir les légumes hachés menus pendant 5 minutes. Ajoutez les anchois et remuez sur le feu pour les faire fondre.
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Versez le vin et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillir quelques minutes.
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Disposez la viande en une seule couche dans un grand plat, ajoutez les légumes, versez la sauce et le bouillon. Couvrez d'une feuille d'alu beurrée et faites cuire 1 heure au four à 180°c.
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Préparez la gremolata en mélangeant l'ail, le persil et le zeste d'un demi-citron, le tout haché finement. Quand la viande est cuite, parfumez avec la gremolata. présentez les morceaux sur un plat et nappez de sauce.
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Pour la variante mettez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux dans le plat avant de la mettre au four.
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C Carnet de voyages en Gourmandise
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (332g)
Calories: 571Kcal
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Glucides: 14.2g
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Lipides: 24.3g
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Gras sat.: 10.8g
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Protéines: 65.5g
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Fibres: 2.6g
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Sucre: 2.4g
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ProPoints: 14
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SmartPoints:
14
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
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