Ptitchef

Osso-bucco in bianco

Plat
5 parts
10 min
75 min
facile
Voici un plat de bon vitamine et nutriment! Une recette d'osso-bucco craquante, croquante et délicieusement zen, idéal aussi après les excès que vous ferez peut être pendant les fêtes!

Ingrédients

Nombre de parts: 5
6 tranches de jarret de veau



1 branche de céleri

20 cl de vin blanc

30 cl de bouillon de viande

50 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 anchois dessalés en filet

70 g de farine

sel et poivre


Pour la gremolata :

1 gousse d'ail

1 botte de persil

1 citron

Préparation

  • Entaillez les côtés de la viande pour qu'elle reste à plat en cuisant. Farinez la.
  • Choisissez une poêle assez grande pour que la viande tienne sur une seule couche. Faites chauffer 50 g de beurre avec la moitié de l'huile et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. Salez, poivrez. Égouttez et réservez au chaud.
  • Jetez la graisse. Versez le reste de l'huile dans la poêle pour faire revenir les légumes hachés menus pendant 5 minutes. Ajoutez les anchois et remuez sur le feu pour les faire fondre.
  • Versez le vin et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson. Laissez bouillir quelques minutes.
  • Disposez la viande en une seule couche dans un grand plat, ajoutez les légumes, versez la sauce et le bouillon. Couvrez d'une feuille d'alu beurrée et faites cuire 1 heure au four à 180°c.
  • Préparez la gremolata en mélangeant l'ail, le persil et le zeste d'un demi-citron, le tout haché finement. Quand la viande est cuite, parfumez avec la gremolata. présentez les morceaux sur un plat et nappez de sauce.
  • Pour la variante mettez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux dans le plat avant de la mettre au four.
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