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Osso bucco et gremolata

Plat
4 parts
20 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1.5 kg de jarret de veau, coupé en rouelles d'environ 250 g chacune

12,5 cl de vin blanc sec

25 cl de bouillon de veau

500 g de tomates mûres

60 g d'oignon

80 g de carottes, émincées

80 g de céleri branche, émincé

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de feuilles de thym

50 g de beurre

farine

poivre et sel


Pour la gremolata :

1/2 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 citron non traité

Préparation

  • Rincer soigneusement les rouelles de jarret de veau sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer. Les fariner légèrement en laissant tomber l'excédent.
  • Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faire dorer à feu modéré les tranches de veau dans le beurre. Les réserver.
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en 4. Ôter les pédoncules et les graines.
  • Faire blondir l'oignon émincé quelques instants dans la poêle, puis ajouter les carottes et le céleri émincés. Ajouter ensuite l'ail écrasé, un peu de sel et le laurier.
  • Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin blanc, le bouillon de veau et ajouter les tomates et le thym. Laisser mijoter 1 heure à 1 heure 30 au four préchauffé à 180°C, en retournant et en arrosant les rouelles à plusieurs reprises.
  • Pour préparer la gremolata, peler et hacher l'ail très finement. Le mettre dans un bol et ajouter le persil et le zeste de citron. Bien mélanger.
  • Enduire les rouelles de gremolata deux minutes avant la fin de la cuisson. Servir l'osso bucco dans sa sauce avec des pâtes ou du riz.
P Popotte entre Potes



Commentaires des membres:

johaur, 13/01/2013

Excellente recette toutes les senteurs du bonheur

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04/09/2012

Delicieu a faire pour tout le monde

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sylvie1614, 09/02/2009

Pas d' ail dans la gremolata, et pas de thym dans la recette initiale et un cuisson plus longue mais à 150 degrés.

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tometlisa, 08/02/2009

Cela nous met l'eau a la bouche !! hummmmmmmmm

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