Osso bucco et gremolata

Ingrédients

• 1.5 kg de jarret de veau, coupé en rouelles d'environ 250 g chacune
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de veau
• 500 g de tomates mûres
• 60 g d'oignon
• 80 g de carottes, émincées
• 80 g de céleri branche, émincé
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de feuilles de thym
• 50 g de beurre
• farine
• poivre et sel

Pour la gremolata :

• 1/2 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 citron non traité

Préparation

• Rincer soigneusement les rouelles de jarret de veau sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer. Les fariner légèrement en laissant tomber l'excédent.
• Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faire dorer à feu modéré les tranches de veau dans le beurre. Les réserver.
• Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en 4. Ôter les pédoncules et les graines.
• Faire blondir l'oignon émincé quelques instants dans la poêle, puis ajouter les carottes et le céleri émincés. Ajouter ensuite l'ail écrasé, un peu de sel et le laurier.
• Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin blanc, le bouillon de veau et ajouter les tomates et le thym. Laisser mijoter 1 heure à 1 heure 30 au four préchauffé à 180°C, en retournant et en arrosant les rouelles à plusieurs reprises.
• Pour préparer la gremolata, peler et hacher l'ail très finement. Le mettre dans un bol et ajouter le persil et le zeste de citron. Bien mélanger.
• Enduire les rouelles de gremolata deux minutes avant la fin de la cuisson. Servir l'osso bucco dans sa sauce avec des pâtes ou du riz.

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