Osso-bucco

Ingrédients

• 1 kg 200 de jarret de veau coupé en rondelles
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• bouquet garni
• 3 tomates fraîches
• 1/2 citron
• sel et poivre

Pour la garniture:

• 250 g de spaghettis
• 30 g de beurre
• parmesan ou gruyère râpé
• sel

Préparation

• Passez les morceaux de viande dans un peu de farine. Faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre, sur feu assez vif. Puis ajoutez l'oignon finement haché.
• Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,1 verre de vin blanc. Faites bouillir quelques instants.
• Puis mettez 3 verres d'eau,le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 heure (20 minutes à l'autocuiseur).
• Épluchez les tomates puis coupez-les en les épépinant.Joignez-les à la viande ainsi que le zeste de citron. Laissez mijotez encore 15 minutes (7 minutes à l'autocuiseur).
• Accompagnement: faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée,selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes.Mélangez-les avec 30 g de beurre pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
• Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron. Hachez celui-ci. Disposez les spaghettis dans un grand plat creux et,dessus,la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché. Présentez à part le fromage râpé.
• Raffinement :
  Arrosez la viande, quand elle est dorée, avec 1 verre à liqueur de cognac et faites flamber avant d'ajouter tous les éléments nécessaires à sa cuisson. La sauce sera encore plus savoureuse.
  Et pour une présentation plus appétissante encore,mettez le plat d'osso-buco sous le gril, après l'avoir abondamment saupoudré de râpé pour obtenir un beau gratin.

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