Ptitchef

Osso-bucco

Plat
4 parts
15 min
75 min
facile
Voici la façon traditionnelle (et simple) de préparer l'Osso-Bucco. Le vin blanc est un "must" dans cette recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg 200 de jarret de veau coupé en rondelles

50 g de beurre


farine

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

1 gousse d'ail

bouquet garni

3 tomates fraîches

1/2 citron

sel et poivre


Pour la garniture:

250 g de spaghettis

30 g de beurre

parmesan ou gruyère râpé

sel

Préparation

  • Passez les morceaux de viande dans un peu de farine. Faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre, sur feu assez vif. Puis ajoutez l'oignon finement haché.
  • Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,1 verre de vin blanc. Faites bouillir quelques instants.
  • Puis mettez 3 verres d'eau,le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 heure (20 minutes à l'autocuiseur).
  • Épluchez les tomates puis coupez-les en les épépinant.Joignez-les à la viande ainsi que le zeste de citron. Laissez mijotez encore 15 minutes (7 minutes à l'autocuiseur).
  • Accompagnement: faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée,selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes.Mélangez-les avec 30 g de beurre pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
  • Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron. Hachez celui-ci. Disposez les spaghettis dans un grand plat creux et,dessus,la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché. Présentez à part le fromage râpé.
  • Raffinement :
    Arrosez la viande, quand elle est dorée, avec 1 verre à liqueur de cognac et faites flamber avant d'ajouter tous les éléments nécessaires à sa cuisson. La sauce sera encore plus savoureuse.
    Et pour une présentation plus appétissante encore,mettez le plat d'osso-buco sous le gril, après l'avoir abondamment saupoudré de râpé pour obtenir un beau gratin.

Questions:




Commentaires des membres:

09/12/2015

Très agréable

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mercedes99, 06/12/2015

Très bonne recette!!!! a faire sans attendre!!!!

(0) (0) Signaler
06/12/2015

Excellente recette! Je mets toujours du vin blanc aussi. Je ne flambais pas et je ne mettais pas au grill avec fromage...Nouveauté pour moi! Bin à savoir! J'accompagne ce plat de tagliatelles ou de riz blanc Attention, l'étape n°7 derait être signalée à la place de l'étape n°2 ! Ce serait plus logique!.

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