Osso-bucco

Name: Osso-bucco
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg 200 de jarret de veau coupé en rondelles; 50 g de beurre; 1 oignon; farine; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 verre de vin blanc sec; 1 gousse d'ail; bouquet garni; 3 tomates fraîches; 1/2 citron; sel et poivre; 250 g de spaghettis; 30 g de beurre; parmesan ou gruyère râpé; sel

Plat

facile

1 h 30 m

Voici la façon traditionnelle (et simple) de préparer l'Osso-Bucco. Le vin blanc est un "must" dans cette recette.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 h 15 m

Passez les morceaux de viande dans un peu de farine. Faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre, sur feu assez vif. Puis ajoutez l'oignon finement haché.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,1 verre de vin blanc. Faites bouillir quelques instants.
Puis mettez 3 verres d'eau,le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 heure (20 minutes à l'autocuiseur).
Épluchez les tomates puis coupez-les en les épépinant.Joignez-les à la viande ainsi que le zeste de citron. Laissez mijotez encore 15 minutes (7 minutes à l'autocuiseur).
Accompagnement: faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée,selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les aussitôt pour qu'ils restent fermes.Mélangez-les avec 30 g de beurre pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron. Hachez celui-ci. Disposez les spaghettis dans un grand plat creux et,dessus,la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché. Présentez à part le fromage râpé.
Raffinement :
Arrosez la viande, quand elle est dorée, avec 1 verre à liqueur de cognac et faites flamber avant d'ajouter tous les éléments nécessaires à sa cuisson. La sauce sera encore plus savoureuse.
Et pour une présentation plus appétissante encore,mettez le plat d'osso-buco sous le gril, après l'avoir abondamment saupoudré de râpé pour obtenir un beau gratin.

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Commentaires

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anonymous

09/12/2015

Très agréable

mercedes99

06/12/2015

Très bonne recette!!!! a faire sans attendre!!!!

anonymous

06/12/2015

Excellente recette! Je mets toujours du vin blanc aussi. Je ne flambais pas et je ne mettais pas au grill avec fromage...Nouveauté pour moi! Bin à savoir! J'accompagne ce plat de tagliatelles ou de riz blanc Attention, l'étape n°7 derait être signalée à la place de l'étape n°2 ! Ce serait plus logique!.

Osso-bucco

Ingrédients

Pour la garniture: