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Osso bucco à la milanaise étape par étape

Plat
6 parts
30 min
2 heures
facile
Manger sain et équilibré en cuisinant cette recette. Une recette un peu longue à réaliser mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,5kg de jarret de veau (6 rouelles)



1 coeur de céleri-branche

1 boîte de tomates pelées au naturel

2 gousses d'ail

15 cl de vin blanc sec

2 cuillerées de farine

3 cuillerées d'huile d'olive

2 brindilles de thym

2 feuilles de laurier

1 citron

1 cuillerée à soupe de basilic ciselé

1 cuillerée à café de sucre

sel et poivre

Préparation

  • Etape 1 - Osso bucco à la milanaise étape par étape
    Entaillez légèrement les rouelles de veau afin qu'elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. Mettez la farine dans une assiette creuse.
  • Etape 2 - Osso bucco à la milanaise étape par étape
    Mélangez-y 2 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre. Passez dedans les rouelles pour les fariner sur les 2 faces. Tapotez-les afin d'éliminer l'excédent. Pelez et hachez les oignons.
  • Etape 3 - Osso bucco à la milanaise étape par étape
    Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond large sur feu moyen. Faites dorer les rouelles 5 minutes sur chaque face. Retirez-les. A leur place, faites revenir les oignons 5 minutes, après avoir baissé le feu au minimum.
  • Etape 4 - Osso bucco à la milanaise étape par étape
    Remettez les rouelles. Saupoudrez de thym émietté. Ajoutez le laurier. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition avant d'ajouter 20 cl d'eau. Couvrez. Laissez mijoter 15 minutes.
  • Etape 5 - Osso bucco à la milanaise étape par étape
    Pendant ce temps, grattez les carottes. Lavez-les avec le cœur de céleri-branche. Coupez ces légumes en tout petits dés. Ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  • Etape 6 - Osso bucco à la milanaise étape par étape
    Brossez le citron sous l'eau chaude. Râpez finement son zeste. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Égouttez les tomates.
    L'osso-buco mijote maintenant depuis 30 minutes. Ajoutez le zeste de citron, l'ail et les tomates. Saupoudrez de sucre. Couvrez. Poursuivez la cuisson 1 heure à feu très doux.
  • Etape 7 - Osso bucco à la milanaise étape par étape
    Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, selon votre goût. Arrosez d'un filet de jus de citron.
    Dressez chaque rouelle dans une assiette chaude.
    Ajoutez la garniture de cuisson autour et parsemez de basilic ciselé.
L Le sachet d'épices

Photos

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