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Un osso bucco festif accompagné de carottes glacées au miel de safran

Plat
4 parts
30 min
1 h 15 m
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Faites des incisions sur l'extérieur des tranches de jarret de veau pour éviter qu'ils ne rétrécissent à la cuisson.
  • Dans une marmite faites rissoler les tranches de jarret avec le beurre bien chaud.Salez, poivrez et réservez.
  • Epluchez les légumes et réservez les.
  • Quand la viande est coloré, ajoutez les oignons et la carotte coupée en gros morceaux.
  • Faites cuire 5 minutes à feu modéré.
  • Saupoudrez d'une cuillère de farine et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réhydratez les fond de veau avec l'eau et portez à ébullition.
  • Dans une casserole ajoutez le vin, le fond de veau, l'ail, le thym, le laurier et le jus d'orange.
  • Ajoutez les clémentines confites coupées en dés et le gingembre frais râpé, le safran.
  • Portez le tout à ébullition et ajoutez à la viande en laissant mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 afin de la confire.
  • Pour faire les carottes glacées. Coupez les carottes en bâtonnets.Dans une sauteuse faites les cuire dans l'eau avec le beurre, le miel au safran et le sel.
  • Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 5 minutes.Enlevez le couvercle et portez à ébullition pour faire évaporer l'eau.

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Photos

Un osso bucco festif accompagné de carottes glacées au miel de safran, photo 1
Un osso bucco festif accompagné de carottes glacées au miel de safran, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Minervois Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc
Bordeaux blanc Bordeaux, Blanc

Questions:






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