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Osso bucco pané au pollen de miel et aux oranges

Plat
2 parts
10 min
10 min
facile
Se faire plaisir tout en se donnant bonne conscience et en se faisant du bien, c'est tout à fait possible. La preuve avec cette recette.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 osso bucco de 250 g environ

1 orange non traitée


Pour la panure:


farine

huile

Pollen de miel en pelotes

5 cl de vin blanc

30 cl fond brun de veau lié

beurre ou graisse

Préparation

  • Etape 1 - Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges
    Tailler quelques zetes en julienne, réserver. Couper les extrémités de l'orange et lever les segments.
  • Etape 2 - Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges
    Paner les osso bucco successivement dans la farine, dans l'anglaise, puis dans le pollen de miel.
  • Etape 3 - Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges
    Blanchir la julienne d'orange et rafraîchir.
  • Dans un sautoir, rissoler au beurre clarifié ou avec de la graisse de canard les osso bucco sur les deux faces.
  • Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de veau. Ajouter les segments d'orange.
  • Vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter à tout petit feu et à couvert pendant 1 heure 20.
  • Dresser et passer la sauce au chinois et ajouter la julienne d'orange.

Photos

Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges, photo 1Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges, photo 2Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MinervoisLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






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