Ptitchef

Osso bucco à la mangue

Plat
4 parts
15 min
1 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour l'Osso Bucco:

4 Tranches de Jarret de Veau avec os,

1 Echalote

1 belle Mangue bien mûre

1 Branche de Céleri

20 g de Gingembre haché

5 cl de Vinaigre de Riz (ou de Framboise, selon)

20 cl de Vin Blanc sec

de Bouillon de boeuf ou de Veau

1 Cuillère à café de Curcuma

Branches de Thym

3 g de Poivre Vert en conserve

3 cl de Rhum/Malibu

½ Cuillère à café de Wasabi

Huile d?Olive


pour l?Accompagnement:

250 g de Shiitakés

jus d'un Citron

1 Echalote

500 g de PdT Nouvelles,

30 g de Beurre salé à la Fleur de Sel

4 Choux Pak Choï

Beurre salé

Poivre

Préparation

  • Dans une cocotte allant au four, faire revenir les tranches de jarret avec l'huile d'olive, bien colorer les faces, débarrasser.
  • Remplacer par l'échalote finement ciselée et le céleri émincé, bien remuer, ajouter la mangue,le curcuma et le gingembre.
  • Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Laisser réduire des ¾, ajouter le mélange Rhum/Malibu, laisser évaporer l'alcool.
  • Mettre ensuite le thym, le poivre et le wasabi, ajouter le veau, bien mélanger, mouiller à hauteur de bouillon, couvrir et enfourner à 200°C durant 1h00 (1h30 si vous servez de suite). Laisser refroidir 1h00 au moins.
  • Pendant ce temps, ôter les queues des champignons, les émincer en duxelle.
  • Dans une noisette de beurre, faire suer l'échalote ciselée, ajouter les shiitakes, bien remuer, déglacer au jus de citron, laisser évaporer, réserver.
  • Cuire les PdT à l'eau salée. Les éplucher, les écraser et ajouter le beurre à température ambiante en parcelle.
  • Bien mélanger, détendre légèrement si nécessaire avec un peu de bouillon. Réserver au chaud en atmosphère humide.
  • Séparer les coeurs des pak-choï des grandes feuilles. Mettre le tout à cuire avec un peu de beurre mousseux dans une poêle, assaisonner.
  • Égoutter et débarrasser la viande. Enlever le thym, mixer la sauce au plongeant. Dresser.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc





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