Osso bucco de veau à la milanaise et ses tagliatelles fraîches

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28 commentaires

L’Osso Bucco (traduit en français Os Troué) est un plat traditionnel milanais.

C’est très parfumé, réalisé à partir de tronçons ou rouelles de jarret de veau et de vin blanc sec, que l’on sert généralement accompagné de pâtes, d’un risotto à la milanaise.

La moelle est servie avec son os. Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l’os et l’étaler sur un moceau de pain de campagne et un peu de sel.

Un de mes plats préféré tout simplement.

Ingrédients

6 morceaux de jarret de veau
1 kg de carotte
2 oignons
thym, laurier
de la farine
1 bouillon de volaille
1 L de vin blanc
1 conserve de tomate concassées
1 petite boite de concentré de tomate
1 citron

Préparation

Etape 1

Fariner généreusement les morceaux de veau.
Couper les oignons et les carottes, et zester le citron.

Etape 2

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de veau dans l’huile d’olive, juste pour les colorer, réserver puis déglacer la poêle avec du vin blanc.

Dans une cocotte, faire revenir les oignon puis les carottes.
Diluer le cube de volaille dans 1/2 L d’eau et l’ajouter dans la cocotte avec le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin blanc déglacé, le thym, le laurier, le zeste de citron et laisser mijoter 5 min.

Ajouter les morceaux de viande, couvrir à moitié d’eau, moitié de vin et laisser cuire à feux doux pendant au moins 2h.

10 min avant de servir, plongez des pâtes fraiches dans de l’eau bouillante salée.

Etape 3

Petite astuce: Ce plat est encore meilleur le lendemain !




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Commentaires des membres (28):

2 / 5
Posté le 17/02/2013, 06:27

Recette incompléte il manque la GREMOLATA qui est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco (melange de persil,ail haché trés finement,zeste de citron et zeste d'orange)

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4 / 5cashivoire
Posté le 18/02/2013, 15:33

Encore meilleure si on un une gramolata
hacher un bouquet de persil - zester un citron - hacher finement une gousse d'ail. Tout mélanger et saupoudrer l'osso buco avant de servir.

Un régal !

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4 / 5Marileoscar
Posté le 10/11/2013, 11:35

On s'est régalé. J'ai rajoutéen plus des zestes de citrons des zestes d'orange et c'était vraiment très agréable! Recette à refaire!

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isa1063
5 / 5isa1063
Posté le 17/02/2013, 10:56

Encore un osso bucco !! mais tant mieux J'ADORE !!!!!!!!!!! Merciiiiiiiiiiiiiiiii

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Lylou13
5 / 5Lylou13
Posté le 17/02/2013, 14:09

C'est très bon! mais dans l'Osso Bucco vous avez oublié la branche de celeri

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4 / 5sachof
Posté le 18/02/2013, 08:57

Excellent plat, facile à réaliser et qui ne déçoit jamais

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4 / 5
Posté le 17/02/2013, 11:07

C est le plat idéal , Osso Bucco à toute les sauces

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4 / 5
Posté le 17/02/2013, 18:42

Merci pour cette recette très très appétissante

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4 / 5arlet08
Posté le 17/02/2013, 10:26

Idéal pour les soirées hivernales entre copains

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5 / 5
Posté le 17/02/2013, 18:05

Je vais faire cette recette la semaine prochaine

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