L’Osso Bucco (traduit en français Os Troué) est un plat traditionnel milanais.
C’est très parfumé, réalisé à partir de tronçons ou rouelles de jarret de veau et de vin blanc sec, que l’on sert généralement accompagné de pâtes, d’un risotto à la milanaise.
La moelle est servie avec son os. Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l’os et l’étaler sur un moceau de pain de campagne et un peu de sel.
6 morceaux de jarret de veau 1 kg de carotte 2 oignons thym, laurier de la farine 1 bouillon de volaille 1 L de vin blanc 1 conserve de tomate concassées 1 petite boite de concentré de tomate 1 citron
Préparation
Etape 1
Fariner généreusement les morceaux de veau. Couper les oignons et les carottes, et zester le citron.
Etape 2
Dans une poêle, faire revenir les morceaux de veau dans l’huile d’olive, juste pour les colorer, réserver puis déglacer la poêle avec du vin blanc.
Dans une cocotte, faire revenir les oignon puis les carottes. Diluer le cube de volaille dans 1/2 L d’eau et l’ajouter dans la cocotte avec le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin blanc déglacé, le thym, le laurier, le zeste de citron et laisser mijoter 5 min.
Ajouter les morceaux de viande, couvrir à moitié d’eau, moitié de vin et laisser cuire à feux doux pendant au moins 2h.
10 min avant de servir, plongez des pâtes fraiches dans de l’eau bouillante salée.
Etape 3
Petite astuce: Ce plat est encore meilleur le lendemain !
Recette incompléte il manque la GREMOLATA qui est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco (melange de persil,ail haché trés finement,zeste de citron et zeste d'orange)
Encore meilleure si on un une gramolata hacher un bouquet de persil - zester un citron - hacher finement une gousse d'ail. Tout mélanger et saupoudrer l'osso buco avant de servir.
Osso bucco de veau de grain
Osso bucco de veau a la milanaise
Osso bucco à la milanaise.
Osso bucco à la milanaise étape par étape
Osso bucco de veau à l'amaretto
Osso bucco de dinde a la milanaise
Osso bucco à la milanaise traditionnel
Osso bucco de veau
La cerise et ses qualités : adoptez-la !
Le jambon sec et ses différentes facettes
Cuisine corse, de la montagne et du soleil
Commentaires des membres (28):
Recette incompléte il manque la GREMOLATA qui est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco (melange de persil,ail haché trés finement,zeste de citron et zeste d'orange)
Encore meilleure si on un une gramolata
hacher un bouquet de persil - zester un citron - hacher finement une gousse d'ail. Tout mélanger et saupoudrer l'osso buco avant de servir.
Un régal !
On s'est régalé. J'ai rajoutéen plus des zestes de citrons des zestes d'orange et c'était vraiment très agréable! Recette à refaire!
Encore un osso bucco !! mais tant mieux J'ADORE !!!!!!!!!!! Merciiiiiiiiiiiiiiiii
C'est très bon! mais dans l'Osso Bucco vous avez oublié la branche de celeri
Excellent plat, facile à réaliser et qui ne déçoit jamais
C est le plat idéal , Osso Bucco à toute les sauces
Merci pour cette recette très très appétissante
Idéal pour les soirées hivernales entre copains
Je vais faire cette recette la semaine prochaine