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Osso bucco de veau à la milanaise et ses tagliatelles fraîches

Plat
6 parts
30 min
2 heures
moyen
L’Osso Bucco (traduit en français Os Troué) est un plat traditionnel milanais.

C’est très parfumé, réalisé à partir de tronçons ou rouelles de jarret de veau et de vin blanc sec, que l’on sert généralement accompagné de pâtes, d’un risotto à la milanaise.

La moelle est servie avec son os. Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l’os et l’étaler sur un moceau de pain de campagne et un peu de sel.

Un de mes plats préféré tout simplement.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 morceaux de jarret de veau

1 kg de carotte


thym, laurier

de la farine

1 bouillon de volaille

1 L de vin blanc

1 conserve de tomate concassées

1 petite boite de concentré de tomate

Préparation

  • Fariner généreusement les morceaux de veau.
    Couper les oignons et les carottes, et zester le citron.
  • Dans une poêle, faire revenir les morceaux de veau dans l’huile d’olive, juste pour les colorer, réserver puis déglacer la poêle avec du vin blanc.

    Dans une cocotte, faire revenir les oignon puis les carottes.
    Diluer le cube de volaille dans 1/2 L d’eau et l’ajouter dans la cocotte avec le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin blanc déglacé, le thym, le laurier, le zeste de citron et laisser mijoter 5 min.

    Ajouter les morceaux de viande, couvrir à moitié d’eau, moitié de vin et laisser cuire à feux doux pendant au moins 2h.

    10 min avant de servir, plongez des pâtes fraiches dans de l’eau bouillante salée.
  • Petite astuce: Ce plat est encore meilleur le lendemain !

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres (28):

Marileoscar, 10/11/2013

On s'est régalé. J'ai rajoutéen plus des zestes de citrons des zestes d'orange et c'était vraiment très agréable! Recette à refaire!

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10/10/2013

Tres proche de la vraie recette )))

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03/10/2013

Très facile à faire

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28/05/2013

Excellent !

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23/02/2013

Trs bon

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19/02/2013

Très bonne recette

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cashivoire, 18/02/2013

Encore meilleure si on un une gramolata
hacher un bouquet de persil - zester un citron - hacher finement une gousse d'ail. Tout mélanger et saupoudrer l'osso buco avant de servir.

Un régal !

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chilubru
chilubru, 18/02/2013

J'adore cette recette

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sachof, 18/02/2013

Excellent plat, facile à réaliser et qui ne déçoit jamais

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18/02/2013

Grand merci pour cette délicieuse recette

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