Osso-buco aux champignons

Par smtpatsmtpat
(4.27/5 - 88 votes)
24 commentaires

Ingrédients

- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 4 tomates bien mûres
- 200 g de champignon de Paris
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de boeuf (ou d'eau si pas de bouillon)
- 1 tête d'ail entière
- 1 bouquet garni
- Sel
- poivre du moulin

Pour la garniture :
500 g de spaghetti

Préparation

- Eplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux
- Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins
- Nettoyer les champignons et les émincer

- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte
- Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes
- Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn

- Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons
- Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau)
- Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure

- 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet

- Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco
- Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Alsace Riesling (Alsace, Blanc)

Questions:



Par smtpatsmtpat





Notez cette recette:

Commentaires des membres (24):

jetuil, 25/03/2010

J adore plat plein de saveur mais surtout ne pas remplacer le jarret par un autre morceau de viande qui changerait totalement la donne l os du jarret est essentiel a la preparation de ce plat succulent

(0) (0) Abuse
MITA, 31/03/2010

Super bonne recette mais je conseille de fariner les jarrets avant des les saisir et ne plus ajouter de farine par la suite

(0) (0) Abuse
26/02/2013

Très bon, même sans échalotes et avec un peu de crème en fin de cuisson; mon chéri m'en redemande, merci !

(0) (0) Abuse
amijeanno, 09/12/2012

Très très bon, perso je préfère mettre la farine 15mn avant la fin de la cuisson

(0) (0) Abuse
09/12/2012

Recette parfaite j ai remplecer par des cepes les champignonsde paris super

(0) (0) Abuse
09/12/2012

Je mets toujours un zeste d'orange que j'enlève à la fin de la cuisson.

(1) (0) Abuse
09/12/2012

Le comble d,un regal plein d,apport nutritif que vitaminique

(0) (0) Abuse
le mil, 09/12/2012

Très bon aussi avec des pâtes faites maison

(0) (0) Abuse
20/01/2013

Je vais le cuisiner de suite ..

(0) (0) Abuse
12/12/2012

Très bon et facile à faire

(0) (0) Abuse

Sort:    Filter:

Vidéo associée

Risotto de quinoa aux champignons


Recette similaires

Recettes

Articles connexes

Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.15 recettes aux olives, à essayer et à adopter !15 recettes aux olives, à essayer et à adopter !15 recettes aux cèpes15 recettes aux cèpes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel est votre champignon préféré ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales