Rôti de boeuf, cuisson basse température

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8 commentaires

Qu'est-ce qu'une cuisson basse température ?A tester pour voir!C'est délicieux et bon!

Ingrédients

- 1 rôti de boeuf de 0,800 à 1 kg
- épinards lavées
- une mayonnaise

Préparation

Etape 1

Préchauffer votre four (th.3/90°C) pour vérifier la bonne température de votre four, placer à l'intérieur la thermosonde ainsi que le plat à rôtir devant contenir la pièce de bœuf.

Etape 2

Dans une poêle ou un sautoir, saisir dans de la graisse chaude uniformément le rôtir, le retirer sur une grille et l'assaisonner de sel et poivre.

Etape 3

Au bout de 15 minutes, vérifier la température du four avec la sonde, elle doit être comprise entre 80 et 90°C.
Retirer la sonde et placer la pièce de bœuf dans le plat à rôtir.

Etape 4

Après 30 à 35 minutes de cuisson, vérifier à l'aide de la thermosonde la température à cœur de votre rôti, stopper ou prolonger selon la cuisson désirée. (44-48°C pour du bleu, 50-55°C pour du saignant)

Etape 5

Confectionner l'appareil à pommes dauphine et lui ajouter une bonne cuillère à café de vert d'épinards.
Passer au mixer les tiges d'épinards lavées, plonger le vert obtenu à l'eau bouillante salée.

Etape 6

Retirer le vert à l'aide d'une écumoire sur un tamis, laisser égoutter puis passer au tamis et monter avec quelques gouttes l'huile d'olive.

Etape 7

Incorporer le vert à l'appareil à pommes dauphine et passer en friteuse selon le procédé ci-dessus.
Vous pourrez également ajouter ce vert d'épinards à une pâte à nouilles, une mayonnaise.
Trancher le rôti aussitôt et dresser sur assiettes chaudes.

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Questions:

Bonjour, Pouvez vous m'indiquer qu'elles sont les température à cœur pour bleu et saignant. Merci d'avance . Philippe

Réponse:

Bonjour, Pour du bleu il vous faudra entre 44 et 48°C, pour du saignant entre 50 et 55°C.

À quelle température doit être la thermasonde pour voir si la viande est cuité? Merci

Réponse:

Bonjour, pour du bleu il vous faudra entre 44 et 48°C, pour du saignant entre 50 et 55°C.







Commentaires des membres:

mnob, 03/09/2017

BJR, TROP COMPLIQUÉE utilisez l'omicuiseur vitalité et en un rien de temps vous aurez une viande tendre succulent et des légumes cuient à la perfection qui ne se défont pas....?

(0) (1) Abuse
16/01/2016

Il manque la température à coeur, entre 55 pour du saignant, 65 pour du bien cuit

J'ai cuisiné cette recette
(3) (1) Abuse
16/01/2016

SANS COMMENTAIRE SUPER BON TOUTE VIANDE CUITE EN BASSE TEMPÉRATURE

J'ai cuisiné cette recette
(2) (1) Abuse
labulle2savon, 16/01/2016

Je vais tester mas je pense que la viande doit être goûteuse.

(2) (0) Abuse
BobD, 05/09/2017

Ou sont les ingrédients des pomme dauphines ???

(3) (1) Abuse
brunolulu
brunolulu, 16/01/2016

Et en plus la viande reste tendre

(2) (0) Abuse
22/09/2011

Huuuummmmmmmmmmmm trop bon !

(1) (1) Abuse
cuistot31, 03/09/2017

Il n'y a pas la recette ????

(1) (1) Abuse


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