Crème Catalane avec et sans thermomix

Préparation

• Préparation sans thermomix :
  Faire chauffer dans une casserole le lait, la cannelle et les zestes de citron. Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes.
• Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis incorporez progressivement 20 g de maïzena.
  Filtrez le lait chaud sur le mélange et bien dissoudre l'ensemble.
• Remettre la crème dans une casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement ( mais attention la crème de doit pas bouillir) .
  Répartir délicatement la crème chaude dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite.
  Mettre les crèmes 2 heures au moins au réfrigérateur.
• Au moment de servir ( surtout pas à l'avance ) , saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine ( c'est incontestablement le plus pratique, il permet d'obtenir un coloration plus rapide et plus uniforme, ainsi vos crèmes restes bien figées et froides à l'intérieur l'appareil coût environ 30, et se recharge avec des recharges de gaz à briquet que vous trouvez chez tous les buralistes ).
  Si vous n'avez pas de chalumeau préchauffez le gril du four, placez vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d'eau froide en surveillant attentivement. Tournez la plaque de temps en temps pour que la cassonade caramélise uniformément.
• Préparation au Thermomix :
  Prenez les mêmes ingrédients que précédemment.
• Mettez tous les ingrédients dans le bol, mixez 5 secondes à vitesse 5 puis réglez 8 minutes à 80° vitesse 2.
  Mixez ensuite 10 secondes à vitesse 9 et répartissez la crème dans des coupelles, des verrines, ou des petits plats en terre cuite .
• Réservez 2 heures au réfrigérateur avant caramélisation au dernier moment.