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Crème brûlée au foie gras et aux figues

Entrée
4 parts
15 min
45 min
facile
575 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 figues fraîches ou sèches

qui se réhydrateront dans du Porto

30 cl de Porto

2 cuillères à soupe de miel

3 jaunes d'oeufs

100 g de foie gras frais

30 cl de crème liquide

30 ml de lait

sel


cassonade

Préparation

  • Faire cuire les figues dans un mélange d'eau (2/3 ), Porto (1/3 ) et miel, pendant une demi-heure à petits bouillons et laisser, si possible, refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tout petits morceaux.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait. Rectifier l'assaisonnement.
  • Disposer les morceaux de figues dans chaque ramequin, en en réservant 4 ou 8 pour la présentation.
  • Verser l'appareil dessus, et placer au four, au bain-marie, entre 30 et 45 minutes.
  • Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.
  • Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cassonade et griller au chalumeau ou au four en fonction grill.
    Ne pas oublier d'ajouter les morceaux de figues réservés.
L Les gamelles d'Emmanuèle

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 284g
Calories: 575Kcal
  • Glucides: 22.4g
  • Lipides: 42.3g
  • Gras sat.: 24g
  • Protéines: 7.3g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 21.4g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 26

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Crème brûlée au foie gras et aux figues, photo 1Crème brûlée au foie gras et aux figues, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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