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Crème brûlée au foie gras et aux figues

Par Les gamelles d'Emmanuèle


  • Crème brûlée au foie gras et aux figues
  • Crème brûlée au foie gras et aux figues, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
45 min
Difficulté:
facile
Calories:
575 Kcal (1 part)
ProPoints:
14 (1 part)
SmartPoints:
26 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

- 4 figues fraîches ou sèches
qui se réhydrateront dans du Porto
- 30 cl de Porto
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de foie gras frais
- 30 cl de crème liquide
- 30 ml de lait
- sel
- poivre
- cassonade

Préparation

Etape 1

Faire cuire les figues dans un mélange d'eau (2/3 ), Porto (1/3 ) et miel, pendant une demi-heure à petits bouillons et laisser, si possible, refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tout petits morceaux.

Etape 2

Préchauffer le four à 150°C.

Etape 3

Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Etape 4

Disposer les morceaux de figues dans chaque ramequin, en en réservant 4 ou 8 pour la présentation.

Etape 5

Verser l'appareil dessus, et placer au four, au bain-marie, entre 30 et 45 minutes.

Etape 6

Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.

Etape 7

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cassonade et griller au chalumeau ou au four en fonction grill.
Ne pas oublier d'ajouter les morceaux de figues réservés.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Champagne rosé (Champagne, Rosé) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

575Kcal29%

Calories

22.4g7%

Glucides

42.3g65%

Lipides

24g100%

Gras sat.

7.3g15%

Protéines

1.2g5%

Fibres

21.4g24%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 284g
Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par Les gamelles d'Emmanuèle





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