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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version anne-sophie pic

Entrée
4 parts
24 heures
40 min
facile
348 Kcal
Noël pointe le bout de son nez, alors pour satisfaire, voici une recette de "crème brûlée foie gras, espuma de pomme verte" qui éblouira votre famille pour un repas de noël inoubliable. Cette crème brûlée au foie gras peut se servir avec une mousse légère de pomme verte et des bâtonnets de pomme.

Ingrédients

1) Pour l' écume:


- 150 g de crème

- 250 g de pulpe de pommes

- Le jus d'un citron

-4 g d'agar-agar


2) Pour la crème brûlée:


- 100 g de foie gras frais

- 40 g de crème

- 10 g de lait

- 2 jaunes oeufs

Préparation

Etape 1

Pour l' écume:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pulvériser la totalité des ingrédients au Thermomix. Réchauffer une partie de l'appareil, y dissoudre la gélatine.

Etape 2

Mélanger avec le reste de l'appareil, passer avec une passoire fine, charger le siphon avec deux cartouches et laisser reposer une bonne journée.

Etape 3

Pour la crème brûlée:
Il suffit de multiplier les proportions en fonction des besoins.

Etape 4

Couper le foie en morceaux, tout mettre dans le Thermomix et pulvériser le tout pour obtenir une crème onctueuse.

Etape 5

Une fois cela fait passer l'appareil avec une passoire fine. Cuire au bain marie 35-40 minutes à 100°.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Lirac blanc (Vallée du Rhone, Rouge) Menetou Salon (Centre - Val de loire, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

348Kcal17%

Calories

9g3%

Glucides

31.7g49%

Lipides

17.1g86%

Gras sat.

5.2g10%

Protéines

1.2g5%

Fibres

8.6g10%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 159g
ProPoints: 10 (1 part)
SmartPoints: 16 (1 part)
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque







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Recettes

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