Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version anne-sophie pic

Name: Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version anne-sophie pic
Prep time: 24 h
Cook time: 40 min
Total time: 24 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de crème; 250 g de pulpe de pommes; Le jus d'un citron; -4 g d'agar-agar; 100 g de foie gras frais; 40 g de crème; 10 g de lait; 2 jaunes oeufs

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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic - photo 2

Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic - photo 3

Entrée

4 parts

facile

24 h 40 m

348 Kcal

Noël pointe le bout de son nez, alors pour satisfaire, voici une recette de "crème brûlée foie gras, espuma de pomme verte" qui éblouira votre famille pour un repas de noël inoubliable. Cette crème brûlée au foie gras peut se servir avec une mousse légère de pomme verte et des bâtonnets de pomme.

Ingrédients

1) Pour l' écume:

150 g de crème
250 g de pulpe de pommes
Le jus d'un citron
4 g d'agar-agar

2) Pour la crème brûlée:

100 g de foie gras frais
40 g de crème
10 g de lait
2 jaunes oeufs

Coût estimé: 7.82€ (1.96€/part)

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Crème brûlée

Préparation

Préparation24 heures

Cuisson40 min

Pour l' écume:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pulvériser la totalité des ingrédients au Thermomix. Réchauffer une partie de l'appareil, y dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de l'appareil, passer avec une passoire fine, charger le siphon avec deux cartouches et laisser reposer une bonne journée.
Pour la crème brûlée:
Il suffit de multiplier les proportions en fonction des besoins.
Couper le foie en morceaux, tout mettre dans le Thermomix et pulvériser le tout pour obtenir une crème onctueuse.
Une fois cela fait passer l'appareil avec une passoire fine. Cuire au bain marie 35-40 minutes à 100°.