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Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic

Noël pointe le bout de son nez, alors pour satisfaire, voici une recette de "crème brûlée foie gras, espuma de pomme verte" qui éblouira votre famille pour un repas de noël inoubliable. Cette crème brûlée au foie gras peut se servir avec une mousse légère de pomme verte et des bâtonnets de pomme.

Entrée
4 parts
24 heures
40 min
facile
348 Kcal

Ingrédients

4

1) Pour l' écume:

2) Pour la crème brûlée:

Coût estimé: 7.82 (1.96€/part)

Préparation

  • Pour l' écume:
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pulvériser la totalité des ingrédients au Thermomix. Réchauffer une partie de l'appareil, y dissoudre la gélatine.
  • Mélanger avec le reste de l'appareil, passer avec une passoire fine, charger le siphon avec deux cartouches et laisser reposer une bonne journée.
  • Pour la crème brûlée:
    Il suffit de multiplier les proportions en fonction des besoins.
  • Couper le foie en morceaux, tout mettre dans le Thermomix et pulvériser le tout pour obtenir une crème onctueuse.
  • Une fois cela fait passer l'appareil avec une passoire fine. Cuire au bain marie 35-40 minutes à 100°.

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Crème brûlée


Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (159g)
Calories: 348Kcal
  • Glucides: 9g
  • Lipides: 31.7g
  • Gras sat.: 17.1g
  • Protéines: 5.2g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 8.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 16
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque

Photos

Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic
Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic - photo 2
Crème brûlée de foie gras, espuma de pomme verte version Anne-Sophie Pic - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc
Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge

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