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Crème brûlée au foie gras

Entrée
6 parts
20 min
20 min
moyen
Un détournement de sucré en salé, ces crèmes brûlées sont simplement succulentes !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
50g de foie gras de canard mi cuit

10cl de crème liquide

1 jaune d'oeuf

1 CS de cassonnade

Qqs pincées de Quatre épices

Sel/Poivre

Préparation

  • Coupez le foie gras en dés et passez-les au mixeur de façon à obtenir une purée fine. Versez la crème liquide dans une casserole.Portez à ébullition et laissez-la tiédir.
  • Ajoutez la crème au foie gras tout en mélangeant. Salez et poivrez. Battez le jaune d'oeuf légèrement et incorporez le au foie gras.
  • Passez l'intérieur des cuillères en porcelaine sous l'eau froide et égouttez-les sans les essuyer. Répartissez-y la préparation au foie gras.
  • Placez dans un four préchauffé à 110°C (th 4) au bain marie pendant 10 minutes (la surface des crèmes doit être ferme). Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Réservez au réfrigirateur pendant 3h.
  • Au moment de servir, saupoudrez chaque cuillère de cassonnade et d'une pincée de quatre épices.
    Brûlez la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou le cas échéant, placez sous le gril du four.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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