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Foie gras de canard au comté et noix grillées

Entrée
4 parts
15 min
18 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400 g

4 cuillères à soupe de noix

2 ou 3 pincées de sucre en poudre

du Comté assez jeune

Sel

Préparation

  • Étalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler.
  • Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 18 minutes.
  • Grillez rapidement les noix dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser.
  • Concassez-les légèrement.
  • Coupez le Comté en très fins copeaux à l'aide d'un économe. Faites vraiment très fin.
  • Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras en alternant, foie gras, Comté et quelques noix.
  • Vous pouvez faire deux ou trois couches au choix.
  • Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures au frais.
  • L'idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

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HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
LadoixBourgogne, Rouge

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