Risotto aux courgettes , mascarpone , parmesan et jambon de bayonne

Préparation

• Lavez la courgette et coupez la en fines rondelles .
• Épluchez et coupez finement l'oignon .
• Faites revenir l'oignon et la courgette dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.Salez et poivrez.
• Faites cuire environ 15 minutes.Pendant ce temps préparez un bouillon : faites chauffez environ 50 cl d'eau dans une petite casserole avec un cube de bouillon de volaille.
• Dans une sauteuse , faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez le riz rond et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Versez le verre de vin , mélangez bien.Une fois le vin absorber versez un peu de bouillon bien chaud.
• Remuez et attendez qu'il soit complètement absorber avant d'en reverser à nouveau.Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon : c'est à dire environ 15 à 17 minutes.
• Pendant ce temps hachez finement les feuilles de basilic et réservez .
• Quand il n'y a plus de bouillon , le riz est cuit , ajoutez les rondelles de courgettes revenues avec les oignons et remuez délicatement .
• Coupez le feu , saupoudrez de parmesan et de basilic frais , versez les deux cuillères de mascarpone , couvrez et laissez reposer quelques minutes , le temps pour les saveurs de se mélanger .
• Coupez les tranches de jambon de Bayonne et lamelles de 1, 5 cm de large environ et faites les revenir dans une poêle sans matières grasses .
• Les lamelles doivent être justes croquantes .
  Servez le risotto dans les assiettes et parsemez de jambon croquant.