Risotto aux courgettes, mascarpone, parmesan et jambon de Bayonne

Name: Risotto aux courgettes, mascarpone, parmesan et jambon de Bayonne
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cube de bouillon de volaille; 50 cl d'eau; un petit verre de vin blanc; 1 belle courgette; 1 oignon; 1 échalote; 140 g de riz rond arborio; 2 cuillères à soupe de mascarpone; 40 à 50 g de parmesan; huile d'olive; Sel et poivre du moulin; quelques feuilles de basilic frais; 2 tranches de jambon de Bayonne

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Plat

moyen

47 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson32 min

Lavez la courgette et coupez la en fines rondelles .
Épluchez et coupez finement l'oignon .
Faites revenir l'oignon et la courgette dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.Salez et poivrez.
Faites cuire environ 15 minutes.Pendant ce temps préparez un bouillon : faites chauffez environ 50 cl d'eau dans une petite casserole avec un cube de bouillon de volaille.
Dans une sauteuse , faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez le riz rond et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le verre de vin , mélangez bien.Une fois le vin absorber versez un peu de bouillon bien chaud.
Remuez et attendez qu'il soit complètement absorber avant d'en reverser à nouveau.Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon : c'est à dire environ 15 à 17 minutes.
Pendant ce temps hachez finement les feuilles de basilic et réservez .
Quand il n'y a plus de bouillon , le riz est cuit , ajoutez les rondelles de courgettes revenues avec les oignons et remuez délicatement .
Coupez le feu , saupoudrez de parmesan et de basilic frais , versez les deux cuillères de mascarpone , couvrez et laissez reposer quelques minutes , le temps pour les saveurs de se mélanger .
Coupez les tranches de jambon de Bayonne et lamelles de 1, 5 cm de large environ et faites les revenir dans une poêle sans matières grasses .
Les lamelles doivent être justes croquantes .
Servez le risotto dans les assiettes et parsemez de jambon croquant.