Ptitchef

Risotto de la terre et de la mer

Les mélanges terre et mer, on adore ici ! Testez-le chez vous !!

Plat
6 parts
30 min
1 heure
moyen
924 Kcal

Ingrédients

6
Coût estimé: 17.7 (2.95€/part)

Préparation

  • Ce risotto est un peu long à faire, mais c'est réellement un délice. Il est très complet dans la garniture.

    Il faut bien sur du très bon riz à risotto, soit d' Arborio, soit du Carnaroli - qui est considéré comme le roi des riz à Risotto !. Comptez environ 500 grammes pour 6 personnes.

    Les petits pois

    Ecosser 300 grammes de petits pois frais, mais c'est aussi excellent avec des petites fèves fraiches ! Les faire cuire "al dente", un peu croquants, environ 8 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.Sitôt cuits, les passer sous de l'eau bien fraiche pour qu'il garde leur belle couleur verte, genre petits pois anglais !

    Attention, il faut penser à garder l'eau de cuisson !!!

    Préparation du bouillon et des ingrédients

    éplucher et tailler en julienne (tout petits morceaux pour les non bilingues de la cuisine !) deux carottes nouvelles, un oignon, deux cotes de céleri-branche. Jeter tout cela dans un litre et demi d'eau bouillante en compagnie d'un citron jaune coupé en quatre et d'un bon verre de vin blanc sec. Et laisser bouillir à petit feu une quinzaine de minutes. Ajouter dix huit grosses crevettes crues et cuire environ 3 minutes puis égoutter et laisser refroidir, le temps de faire cuire 400 grammes de blanc de poulet fermier coupé en lanière, environ 4 minutes.

    Filtrer le bouillon et le mélanger à l'eau de cuisson des petits pois en réservant les légumes, éplucher les crevettes et les couper en deux sauf les six plus belles réservées pour la déco

    Ouf...tout cela constitue la partie la plus longue de la recette, mais elle peut être faite la veille pour les petits malins très organisés !!!

    Le risotto

    Hacher un oignon moyen et le faire blondir en compagnie du riz dans un mélange de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100 grammes de beurre.

    Une fois le riz devenu presque translucide, ajouter une belle louche de bouillon, puis une fois celui absorbé par le riz, que je remue régulièrement, j'ai recommencé, trois ou quatre fois de suite. Cela prend environ 20 minutes, à feu assez vif.

    Le riz est gonflé, crémeux, tout en restant un peu croquant.

    Pas à tortiller : pour réussir le risotto, il faut le remuer, le regarder, le gouter, voire l'encourager (enfin, cela c'est pour les puristes !) !

    Il suffit ensuite de rajouter les ingrédients, 150 grammes de parmesan râpé, 100 grammes de beurre coupé en petits morceaux, de poser la crevette dessus, de parsemer de persil plat ciselé et "Andiamo" !

Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef

Vous allez aimer

YouTube

Risotto au potiron


Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (398g)
Calories: 924Kcal
  • Glucides: 72.5g
  • Lipides: 44.4g
  • Gras sat.: 25.2g
  • Protéines: 52.1g
  • Fibres: 6.1g
  • Sucre: 4.3g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 30
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Meursault Bourgogne, Blanc
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

11/08/2014

C'est très bon j'aime ce plat

(1) (0) Signaler
lecircee, 10/08/2014

Surement excellent,mais....je suis une sudiste et avec cette chaleur! j'essaierai cet hiver merci

(0) (1) Signaler
timirlou, 10/08/2014

Préparation assez longue mais le résultat en vaut la peine! Très bon!

(1) (0) Signaler
dede58, 10/08/2014

Il faut l essayer

(0) (0) Signaler
17/03/2013

Je préfère celle de fatsiha !!!!

(0) (1) Signaler
picola, 15/07/2009

Vous pouvez remplacer les petits pois par des féves

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Risotto au potiron
Risotto au potiron
2 parts
50 min
moyen
5 / 5
Recette Risotto aux figues, gorgonzola et jambon cru
Risotto aux figues, gorgonzola et jambon cru
3 parts
40 min
facile
4 / 5
Recette Risotto aux champignons au cookeo
Risotto aux champignons au cookeo
4 parts
26 min
facile
Recette Risotto aux asperges vertes et parmesan
Risotto aux asperges vertes et parmesan
4 parts
30 min
facile
5 / 5
Recette Risotto aux champignons au thermomix
Risotto aux champignons au thermomix
2 parts
35 min
facile

Recettes

A lire également

Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait? Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait? La meilleure recette à faire avec des pommes de terre! La meilleure recette à faire avec des pommes de terre! Zoom sur les variétés de pommes de terre Zoom sur les variétés de pommes de terre

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre accompagnement préféré pour vos plats ?
Votez