Risotto de la terre et de la mer

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6 commentaires

Les mélanges terre et mer, on adore ici ! Testez-le chez vous !!

Ingrédients

500 grammes de riz à risotto
18 grosses crevettes crues
400 grammes de blanc de poulet fermier
300 grammes de petits pois
deux oignons
deux carottes
deux belles cotes de céleri branche
quelques brins de persil plat
un bon verre de bon vin blanc sec
150 grammes de parmesan râpé
200 grammes de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Ce risotto est un peu long à faire, mais c'est réellement un délice. Il est très complet dans la garniture.

Il faut bien sur du très bon riz à risotto, soit d' Arborio, soit du Carnaroli - qui est considéré comme le roi des riz à Risotto !. Comptez environ 500 grammes pour 6 personnes.

Les petits pois

Ecosser 300 grammes de petits pois frais, mais c'est aussi excellent avec des petites fèves fraiches ! Les faire cuire "al dente", un peu croquants, environ 8 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.Sitôt cuits, les passer sous de l'eau bien fraiche pour qu'il garde leur belle couleur verte, genre petits pois anglais !

Attention, il faut penser à garder l'eau de cuisson !!!

Préparation du bouillon et des ingrédients

éplucher et tailler en julienne (tout petits morceaux pour les non bilingues de la cuisine !) deux carottes nouvelles, un oignon, deux cotes de céleri-branche. Jeter tout cela dans un litre et demi d'eau bouillante en compagnie d'un citron jaune coupé en quatre et d'un bon verre de vin blanc sec. Et laisser bouillir à petit feu une quinzaine de minutes. Ajouter dix huit grosses crevettes crues et cuire environ 3 minutes puis égoutter et laisser refroidir, le temps de faire cuire 400 grammes de blanc de poulet fermier coupé en lanière, environ 4 minutes.

Filtrer le bouillon et le mélanger à l'eau de cuisson des petits pois en réservant les légumes, éplucher les crevettes et les couper en deux sauf les six plus belles réservées pour la déco

Ouf...tout cela constitue la partie la plus longue de la recette, mais elle peut être faite la veille pour les petits malins très organisés !!!

Le risotto

Hacher un oignon moyen et le faire blondir en compagnie du riz dans un mélange de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100 grammes de beurre.

Une fois le riz devenu presque translucide, ajouter une belle louche de bouillon, puis une fois celui absorbé par le riz, que je remue régulièrement, j'ai recommencé, trois ou quatre fois de suite. Cela prend environ 20 minutes, à feu assez vif.

Le riz est gonflé, crémeux, tout en restant un peu croquant.

Pas à tortiller : pour réussir le risotto, il faut le remuer, le regarder, le gouter, voire l'encourager (enfin, cela c'est pour les puristes !) !

Il suffit ensuite de rajouter les ingrédients, 150 grammes de parmesan râpé, 100 grammes de beurre coupé en petits morceaux, de poser la crevette dessus, de parsemer de persil plat ciselé et "Andiamo" !

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc) Meursault (Bourgogne, Blanc) Pouilly Fumé (Centre - Val de loire, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

917Kcal46%

Calories

72.4g24%

Glucides

44.7g69%

Lipides

24.6g100%

Gras sat.

50.3g100%

Protéines

5.7g23%

Fibres

4.5g5%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 397g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Questions:








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Commentaires des membres:

lecircee, 10/08/2014

Surement excellent,mais....je suis une sudiste et avec cette chaleur! j'essaierai cet hiver merci

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timirlou, 10/08/2014

Préparation assez longue mais le résultat en vaut la peine! Très bon!

(1) (0) Abuse
picola, 15/07/2009

Vous pouvez remplacer les petits pois par des féves

(1) (0) Abuse
17/03/2013

Je préfère celle de fatsiha !!!!

(0) (0) Abuse
11/08/2014

C'est très bon j'aime ce plat

(1) (0) Abuse
dede58, 10/08/2014

Il faut l essayer

(0) (0) Abuse

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