Risotto aux coquillages en écume de mer

Ingrédients

• 1 vingtaine de coques et autant de vanets
• 10 grosses crevettes (pour moi, bio de madagascar)
• 1 aillet
• 1 échalote
• 2 carottes
• 1 verre de riz à risotto
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 25 g de beurre frais
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• Huile d'olive
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 zeste de citron
• Sel
• poivre du moulin