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Risotto aux fruits de mer

Plat
6 parts
20 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g de moules

500 g de crevettes décortiquées

230 g de lamelles d'encornet

250 g de riz spécial risotto

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 dose de safran

1 cuillère à soupe d'aneth ciselée

1 cuillère à café d'huile d'olive

3 tomates

250 g de champignons de Paris

20 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fumet de poisson délayé dans 75 cl d'eau

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

20 g de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation

  • Etape 1 - Risotto aux fruits de mer
    Nettoyer et laver les moules et les cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes dans une casserole munie d'un couvercle jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Etape 2 - Risotto aux fruits de mer
    Dans une cocotte à fond épais, faites dorer l'oignon émincé puis faire sauter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors la gousse d'ail, le safran et le fumet de poisson délayé dans l'eau puis laisser mijoter environ 20 minutes en remuant souvent.
  • Etape 3 - Risotto aux fruits de mer
    Pendant ce temps, faire sauter les champignons coupés en brunoise et ajouter les tomates coupées de la même façon. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  • Dans une poêle mettre quelques pschitts d'huile d'olive et faire cuire pendant 3 minutes les lamelles d'encornet coupées très finement.
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter les moules, les crevettes, les lamelles d'encornet et le mélange tomates champignons puis mélanger. Mouiller de vin blanc et laisser cuire de nouveau 5 minutes .
  • Ajouter ensuite l'aneth et la crème , rectifier éventuellement l'assaisonnement et dégustez bien chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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