Ptitchef

Un risotto coloré et parfumé

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 verres de riz Arborio


4 poignées de pétoncles ou Saint Jacques

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 dose de safran

1 verre de vin blanc

1 noix de beurre

Du bouillon fait avec du fumet de poisson


Pour le pesto :

1 bouquet de Coriandre

1 gousse d'ail

Parmesan râpé

Huile d'olive

Sel

poivre

Préparation

  • Préparer le pesto en mixant la coriandre avec une gousse d'ail. Ajouter de l'huile d'olive, saler et poivrer.
  • Le pesto doit être un peu « crémeux ».
  • Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, y ajouter le riz arborio.
  • Quand il devient translucide, ajouter le safran et le vin blanc. Puis arroser de bouillon. Saler, poivrer.
  • Laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon. 2 minutes avant la fin, ajouter la crème. Bien mélanger
  • Mettre une noix de beurre dans une poêle. Quand il est fondu y déposer les pétoncles.
  • Les faire juste dorer de chaque côté. Saler et poivrer.
  • Dresser les assiettes.
  • Mettre le risotto, déposer les pétoncles, décorer de filets de pesto vert.

Questions:






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