Risotto aux coques

Ingrédients

• 320 g de riz arborio
• 1 l d'eau froide
• 1 carotte
• 1 branche de céleris
• 1/2 oignon
• 1 gousse d' ail
• 1 botte de persil
• 1 Kg de coques ou de palourde
• 20 g de parmesan râpée
• 20 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d' huile d' olive
• sel
• poivre