Daube de cèpes

Ingrédients

• 1 kg de cèpes pas trop gros, bien sains et fermes
• 1 oignon
• 100 g de lard de poitrine salé
• graisse d'oie
• 3 échalotes
• farine
• 25 cl de vin blanc
• laurier
• huile de maïs
• eau-de-vie
• sel et poivre

Préparation

• Nettoyez les cèpes de préférence sans les laver, car cela supprime une bonne partie de leur parfum.
  Coupez les queues en petits dés et émincer grossièrement les chapeaux.
  Pelez les échalotes et l'oignon, les hacher très finement.
  Tailler le lard en dés.
• Faire chauffer un peu de graisse d'oie dans une casserole et ajouter les échalotes, l'oignon et le lard.
• Faire revenir le hachis jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur, puis poudrer légèrement de farine et laisser celle-ci blondir en remuant.
• Versez le vin blanc et mélanger, ajouter 1 feuille de laurier émiettée, puis laissez mijoter tranquillement pendant 15 minutes.
  Salez modérément et poivrez.
• Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu d'huile de maïs, puis, quand ils sont bien saisis, les ajouter dans la casserole et mélanger sans les briser.
• Poursuivre la cuisson sur feu doux et ajoutez un trait d'eau-de-vie 5 minutes avant de servir.

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