Ptitchef

Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile
Il y en a de tellement différentes sortes, goûts, formes, consistances, ...
On peut en dire autant des pâtes.
Bref, les 2 sont faits pour se rencontrer, se comprendre et vous enthousiasmer.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 paquet de 500g de bucatini (gros spaghettis)

1 sachet de cèpes (surgelés ; 250g minimum)

Quelques champignons de Paris (ou autres pour compléter si nécessaire)

1 oignon (gros ; haché)

3 gousses d'ail (3 ou 4 ; en chemise)

4 brindilles de thym

1 verre de vin blanc (Noailly-Prat)

2 cuisses de canard confites (et leur graisse)

Parmesan fraîchement (râpé)

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de crème

Persil (pour décorer)

Préparation

  • Etape 1 - Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard
    Chauffer très doucement le confit de canard pour dégager les cuisses de la graisse qui les enrobe. Égoutter les cuisses dans une passoire. Conserver la graisse pour la cuisson des champignons.
  • Etape 2 - Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard
    Nettoyer les champignons.
  • Etape 3 - Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard
    Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir pour les pâtes. Quand l'eau bout, ajouter les bucatini et cuire le temps indiqué sur le paquet.
  • En même temps, chauffer une bonne quantité de graisse récupérée dans une sauteuse.
    Ajouter les brindilles de thym et l'ail en chemise jusqu'à ce que le thym et l'ail se mettent à faire des petites bulles.
  • Ajouter alors les champignons et les faire bien dorer en mélangeant souvent pour qu'ils ne brûlent pas.
    Pendant que les champignons dorent, émietter la chair du canard, jeter la peau.
    Quand les champignons sont dorés, ajouter l'oignon haché, mélanger, laisser fondre.
  • Etape 6 - Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard
    Déglacer avec le vin blanc. Réduire complètement. Ajouter la chair de canard émiettée. Si c'est trop sec, ajouter une cuillère soupe de crème.
    Assaisonner, goûter, rectifier.
  • Normalement, les pâtes sont pratiquement cuites.
    Les égoutter en conservant un peu de l'eau de cuisson au cas où, et de mélanger les pâtes avec la garniture aux cèpes.
    Bien mélanger pour complètement enrober les pâtes, ajouter si c'est trop sec un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, servir et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Photos

Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard, photo 1Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard, photo 2Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard, photo 3Pâtes d'automne aux cèpes et confit de canard, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

naoh, 01/10/2018

Je garde dans mes recettes, je test dès que j'ai trouvé des cepes!!! ca à l'air top!!

(0) (1) Signaler
Visite57, 14/11/2016

Je garde cela doit être délicieux

(0) (1) Signaler

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