Ptitchef

Mini nems au confit de canard et aux cèpes

Entrée
4 parts
60 min
10 min
moyen
Mon coup de coeur de la rentrée, des mini nems au confit de canard et aux cèpes…à servir à l apéro ou en entrée…subtil mariage entre l’asie et le sud ouest de la France…c’est un régal …des petits nems qui feront à coup sûr leur petit effet auprès de vos convives

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Pâte à ravioli chinois (achetée surgelée dans une épicerie asiatique « 1,50 E » les 40 carrés 10×10)

170 g de cêpes (surgelés)

300 g de chair de confit de canard

1 cuil à café d’ail (haché)

1 cuil à café de gingembre (frais haché)

1 échalote (ciselée)

1 carotte (grosse ; râpée)

1 bonne cuil à café de sauce hoisin (épicerie asiatique ou grande surface)

1 bonne cuil à café de sauce huitre (idem)

1 poignée de germes de soja (bonne poignée)

1 oeuf (battu)

Huile de sésame

Sauce (pour nem)

Graisse de canard

Préparation

  • Faites réchauffer le confit de canard dans une poêle pendant 10 min à feu doux. Récupérer la chair sans la peau et détaillez-la en petits morceaux. Mettez de côté.
  • Dans un wok ou une poêle, faites revenir avec un filet d huile de sésame l’échalote avec le gingembre et la carotte. Ajoutez-y les cèpes (au préalable décongelés …pour moi 20 min à la pôêle) coupés en 2 ou 4 puis l’ail haché.
  • Après 2 min de cuisson, ajoutez les germes de soja et la chair de canard. Assaisonnez avec la sauce hoisin et la sauce huitre. Ajoutez la coriandre ciselée.
  • Etape 4 - Mini nems au confit de canard et aux cèpes
    Etalez un à un vos carrés de pâte et ajoutez un peu de farce au canard.
  • Etape 5 - Mini nems au confit de canard et aux cèpes
    Roulez serré les nems . (voir les photos)
  • Etape 6 - Mini nems au confit de canard et aux cèpes
    Fixez les bords en badigeonnant d’oeuf battu.
  • Dans une poêle faites fondre une bonne quantité de graisse de canard. Faites dorer vos nems (env 4/5 min) de chaque côté en les retournant souvent. Servez-les avec une sauce nem (douce ou épicée). Vous pouvez les faire à l avance mais il est préférable de les frire au dernier moment.

Photos

Mini nems au confit de canard et aux cèpes, photo 1Mini nems au confit de canard et aux cèpes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

phleo, 10/08/2017

Excellentissime... une recette du sud-ouest... pas pour les les picoreurs. Et je vis en Guyane; Bravo !

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chea, 01/02/2016

Trop écoeurant.

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