Ptitchef

Mini nems au confit de canard et aux cèpes

Entrée
4 parts
60 min
10 min
moyen
Mon coup de coeur de la rentrée, des mini nems au confit de canard et aux cèpes…à servir à l apéro ou en entrée…subtil mariage entre l’asie et le sud ouest de la France…c’est un régal …des petits nems qui feront à coup sûr leur petit effet auprès de vos convives

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Pâte à ravioli chinois (achetée surgelée dans une épicerie asiatique « 1,50 E » les 40 carrés 10×10)

170 g de cêpes (surgelés)

300 g de chair de confit de canard

1 cuil à café d’ail (haché)

1 cuil à café de gingembre (frais haché)

1 échalote (ciselée)

1 carotte (grosse ; râpée)

1 bonne cuil à café de sauce hoisin (épicerie asiatique ou grande surface)

1 bonne cuil à café de sauce huitre (idem)

1 poignée de germes de soja (bonne poignée)

1 oeuf (battu)

Huile de sésame

Sauce (pour nem)

Graisse de canard

Préparation

  • Faites réchauffer le confit de canard dans une poêle pendant 10 min à feu doux. Récupérer la chair sans la peau et détaillez-la en petits morceaux. Mettez de côté.
  • Dans un wok ou une poêle, faites revenir avec un filet d huile de sésame l’échalote avec le gingembre et la carotte. Ajoutez-y les cèpes (au préalable décongelés …pour moi 20 min à la pôêle) coupés en 2 ou 4 puis l’ail haché.
  • Après 2 min de cuisson, ajoutez les germes de soja et la chair de canard. Assaisonnez avec la sauce hoisin et la sauce huitre. Ajoutez la coriandre ciselée.
  • Etape 4 - Mini nems au confit de canard et aux cèpes
    Etalez un à un vos carrés de pâte et ajoutez un peu de farce au canard.
  • Etape 5 - Mini nems au confit de canard et aux cèpes
    Roulez serré les nems . (voir les photos)
  • Etape 6 - Mini nems au confit de canard et aux cèpes
    Fixez les bords en badigeonnant d’oeuf battu.
  • Dans une poêle faites fondre une bonne quantité de graisse de canard. Faites dorer vos nems (env 4/5 min) de chaque côté en les retournant souvent. Servez-les avec une sauce nem (douce ou épicée). Vous pouvez les faire à l avance mais il est préférable de les frire au dernier moment.

Photos

Mini nems au confit de canard et aux cèpes, photo 1
Mini nems au confit de canard et aux cèpes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

phleo, 10/08/2017

Excellentissime... une recette du sud-ouest... pas pour les les picoreurs. Et je vis en Guyane; Bravo !

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chea, 01/02/2016

Trop écoeurant.

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