Ptitchef

Parmentier de confit de canard, purée aux cèpes et foie gras

Plat
2 parts
10 min
25 min
facile
C'est facile, c'est rapide, et tout aussi délicieux. Vous pouvez augmenter les proportions si vous êtes plus nombreux.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
5 pommes de terres moyenne à purée

1 verre de lait - 20 g de beurre

1 cuillère à soupe de poudre de cèpes séchés*

2 cuisses de canard confit

1 tranche de foie gras mi-cuit

1 cuillère à soupe de noisettes entières

1 cuillère à soupe de persil

Préparation

  • Préparation de la purée:
    Éplucher les pommes de terres, et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites (15-20 minutes), les écraser au presse purée, et ajouter petit à petit le verre de lait tiédi, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
    Ajouter ensuite le beurre, et la poudre de cèpes. Mélanger, garder en attente.
  • Pour garder la purée bien moelleuse et chaude avant de passer à table, et de la verser dans un saladier placé dans une casserole d'eau bouillante, et couvert de papier aluminium. La purée reste ainsi chaude sans se dessécher.
  • Préparation de la garniture
    Dégraisser les cuisses de canard, enlever la peau, et émincer la chair dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant les noisettes, et le persil (pendant 5 minutes). Ajouter au tout dernier moment les cubes de foie gras, et arrêter la cuisson pour ne pas les faire fondre, mais juste les réchauffer au contact du confit.
  • A l'aide de cercles, déposer un lit de purée dans les assiettes, et surmonter de confit aux noisettes et foie gras.
  • Servir sans attendre avec une p'tite salade verte.
M Ma p'tite cuisine

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

06/01/2016

Très bon

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerLes plats avec du Foie grasLes plats avec du Foie grasTout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Instagram
Question du moment
Quel est votre plat en sauce préféré?
Votez