Purée aux cèpes

Name: Purée aux cèpes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de pommes de terre amandine; 30 gr de cèpes (déshydratés); 20 cl de crème fraîche (entière); 10 cl de lait; 2 cuillères à soupes d?huile à la truffe; persil; sel; poivre

Autre

moyen

45 min

Une purée qui a goût de forêt ...

Ingrédients

1 kg de pommes de terre amandine
30 gr de cèpes (déshydratés)
20 cl de crème fraîche (entière)
10 cl de lait
2 cuillères à soupes d?huile à la truffe
persil
sel
poivre

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en rondelles un peu épaisses à la mandoline. Mettez les dans le panier du cuit vapeur, arrosez d'huile à la truffe, faites cuire 30 mn.
Pendant ce temps, rincez les cèpes dans une passoire à l'eau chaude. Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez les cèpes, sel et poivre, mélangez. Posez la casserole sur feu très doux, laissez cuire 15 mn sans bouillir en tournant de temps en temps.
Versez la crème dans le bol d'un blender, mixez. Vous pouvez aussi mixer directement dans la casserole avec un robot plongeant. Lavez et ciselez le persil.
2 ou 3 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, Remettez la crème dans la casserole, faites réchauffer à feu très doux.
Versez les pommes de terre dans un plat creux, écrasez au presse-purée. Vous pouvez la mouliner si vous n'avez pas de presse-purée.
Incorporez la crème petit à petit en tournant avec une cuillère en bois. A la fin, ajoutez le persil ciselé, mélangez énergiquement au fouet.
Vous pouvez servir cette purée aux cèpes en accompagnement de viandes, volailles ou bien gibier. Elle peut se préparer à l'avance et être réchauffée au micro onde.

Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.

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Chantal1697

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4.44/5, 25 votes 6 commentaires

Angel

01/11/2024

Recette excellente est très appréciée par tout le monde
Je comprends juste pas pourquoi ma purée est plus marron que jaune comme sur la photo

J'ai cuisiné cette recette

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flo

25/12/2021

Excellente recette pour accompagner une viande en sauce. ce fut un régal pour toute le monde.a refaire car très simple et vraiment très goûteux.

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anonymous

28/12/2016

Excellent!

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anonymous

08/05/2016

Parfait...goût subtile , tout ce que j'aime...

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Chris

25/06/2021

Je garde cette recette qui me permettra de démarquer des accompagnements traditionnels et qui doit être très goutteux.
merci pour toutes ces bonnes idées.

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anonymous

31/07/2016

J'en ai fait ,j'aime merci

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