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Purée aux cèpes

Autre
5 parts
15 min
30 min
moyen
Une purée qui a goût de forêt ...

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 kg de pommes de terre amandine

30 gr de cèpes (déshydratés)

20 cl de crème fraîche (entière)

10 cl de lait

2 cuillères à soupes d?huile à la truffe


sel

Préparation

  • Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en rondelles un peu épaisses à la mandoline. Mettez les dans le panier du cuit vapeur, arrosez d'huile à la truffe, faites cuire 30 mn.
  • Pendant ce temps, rincez les cèpes dans une passoire à l'eau chaude. Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez les cèpes, sel et poivre, mélangez. Posez la casserole sur feu très doux, laissez cuire 15 mn sans bouillir en tournant de temps en temps.
  • Versez la crème dans le bol d'un blender, mixez. Vous pouvez aussi mixer directement dans la casserole avec un robot plongeant. Lavez et ciselez le persil.
  • 2 ou 3 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, Remettez la crème dans la casserole, faites réchauffer à feu très doux.
  • Versez les pommes de terre dans un plat creux, écrasez au presse-purée. Vous pouvez la mouliner si vous n'avez pas de presse-purée.
  • Incorporez la crème petit à petit en tournant avec une cuillère en bois. A la fin, ajoutez le persil ciselé, mélangez énergiquement au fouet.
    Vous pouvez servir cette purée aux cèpes en accompagnement de viandes, volailles ou bien gibier. Elle peut se préparer à l'avance et être réchauffée au micro onde.

    Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon site.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge

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Commentaires des membres:

28/12/2016

Excellent!

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
08/05/2016

Parfait...goût subtile , tout ce que j'aime...

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
31/07/2016

J'en ai fait ,j'aime merci

(3) (0) Signaler

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