CAILLES GRILLEES AU BARBECUE

Préparation

• Préparez les cailles. Avec des ciseaux à volaille, incisez-les de part et d'autre de la colonne vertébrale, puis jetez-la.
• Retirez les entrailles et coupez le cou, rincez l'intérieur et essuyez avec du papier absorbant.
• Posez les cailles sur le plan de travail, la poitrine vers le haut, et appuyez fermement dessus pour les aplatir.
• Partagez-les en deux au milieu de la poitrine avec les ciseaux, puis coupez chaque moitié en deux pour séparer les cuisses de la poitrine et des ailes.
• Préparez la marinade. Hachez les branches de céleri et l'oignon. Coupez la carotte en dés et le laurier en petits morceaux.
• Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients avec le vin et le quatre-épices.
• Ajoutez les morceaux de caille et remuez pour les enrober de préparation. Couvrez et laissez-les mariner au moins 3 h au frigo, en les retournant de temps en temps.
• Égouttez-les, puis assaisonnez-les avec le thym, du sel et du poivre.
• Écrasez les gousses d'ail. Dans un petit saladier, émulsionnez l'huile, l'ail et le jus de citron.
• Huilez légèrement et faites chauffer à chaleur vive sur le gril du barbecue. Faites griller de chaque côté, la poitrine et les ailes 4 ou 5 minutes, les cuisses 3 minutes, en les arrosant régulièrement d'huile au citron.
• Servez les morceaux de caille chauds avec des quartiers de citron.