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Cailles farcies au foie gras et ses pruneaux

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
736 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 belles cailles

120 g de foie gras

250 g de pruneaux d'Agen

150 g de lardons


1 branche de céleri

15 cl d'Armagnac

1 orange

10 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

thym

laurier

sel

poivre

Préparation

  • Divisez le foie gras en quatre parts égales.
    Salez et poivrez l'intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
  • Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.
    Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec l'Armagnac.
  • Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les pruneaux.
  • Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. Coupez-la en petits bâtonnets.
  • Prélevez le zeste de l'orange.
    Plongez-le 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
  • Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites dorer les cailles à feu vif.
  • Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
  • A leur place, faites dorer les lardons.
    Retirez-les, puis faites fondre les échalotes et le céleri.
  • Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
  • Remettez cailles et lardons dans la cocotte.
    Ajoutez le zeste d'orange, les pruneaux et leur jus, le thym et le laurier.
  • Salez et poivrez.
    Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
  • Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud. Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l'épaissir.
    Nappez-en les cailles, servez aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 307g
Calories: 735Kcal
  • Glucides: 39.5g
  • Lipides: 41.4g
  • Gras sat.: 13.5g
  • Protéines: 26.1g
  • Fibres: 5.8g
  • Sucre: 28.8g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 27
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

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