Cailles farcies au foie gras et ses pruneaux

Ingrédients

• 4 belles cailles
• 120 g de foie gras
• 250 g de pruneaux d'Agen
• 150 g de lardons
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 15 cl d'Armagnac
• 1 orange
• 10 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• thym
• laurier
• sel
• poivre