Cailles-polenta-foie gras

Name: Cailles-polenta-foie gras
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cailles; 2 cubes de foie gras cru (20 g pièce); 100 g de polenta; 1 dl de sauce tomate; ½ litre de lait entier; 25 g de beurre; 30 g de parmesan râpé (+ quelques copeaux); 5 cl d’huile d’olive; 1 pincée de poivre de Cayenne; Sel; Poivre du moulin; Salade non assaisonnées (mâche)

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Plat

moyen

1 heure

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson20 min

Saler et poivrer 2 cubes de foie gras cru. Étaler chaque poitrine de caille sur un film alimentaire, les saler, les poivrer.
Disposer au centre 1 cube de foie gras et l’envelopper de la poitrine en rabattant le film vers le centre et en le tournant sur lui-même pour bien enfermer la préparation
réserver au réfrigérateur 20 minutes minimum.
Préchauffer le four à 200°c.
Beurrer 2 ramequins et les chemiser, pour commencer, de parmesan râpé
puis d’une couche de polenta d’1 petit cm d’épaisseur environ. Oter le film alimentaire tout autour des cailles farcies, puis disposer délicatement ces dernières dans les ramequins, et les recouvrir entièrement avec le reste de polenta.
Lisser en surface à l’aide d’une spatule et bien nettoyer les bords. Faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé et laisser cuire 20 minutes à 200°c.
Saler et poivrer les 4 ailes et cuisses de caille
Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 1 morceau de beurre dans une poêle, ajouter et cuire les ailes et les cuisses de caille, les colorer 5 minutes à feu doux
. Les réserver ensuite sur une grille. Chauffer sur feu doux 1 dl de sauce tomate dans une casserole.
Pour finir
Après 20 minutes de cuisson
dresser les ramequins retournés sur des assiettes de présentation, disposer un peu de mâche les cuisses et les ailes de caille à côté.
Démouler les pantins de polenta, ajouter tout autour un cordon de sauce tomate, ajouter 1 petit filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur les pantins.

Présenter le restant de sauce tomate dans une saucière. Servir et déguster sans attendre avec un vin rouge.
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