Ptitchef

** cailles rôties (four) au miel et farcies aux cèpes et aux marrons **

Plat
4 parts
20 min
52 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 belles cailles dodues vidées et lavées

50 G de Cèpes ( frais, surgelé ou séché)

50 G de marron épluché grossièrement haché

2 tranches de pain de mie ou de la mie de pain ( ici de la mie de pain de seigle  épicé)

1 filet d'huile d'olive

1 gousse d' ail

3 belles cuillère à soupe de miel,( ici miel de châtaigneraie de Corse dont le goût est sublime)

1 verre de verre Blanc ( environ 12 Cl )

Sel

Préparation

  • Préchauffer à four à 200°C.
  • Pour la farce :
    Faire tremper la mie de pain dans un bol avec la moitié du vin Blanc ( soit un demi-verre ou 6 cl environ).
  • Dans une poêle,à feu moyen faire revenir les cèpes ( lavés et coupés, déshydratés ou décongelés ) avec l' huile quelques minutes ( environ 8 minutes) puis ajouter les marrons et l' ail émincé et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Arrêter la cuisson, ajouter la mie de pain et mélanger. Mixer cette préparation. Saler et poivrer.
  • Farcir les cailles de la farce à l' aide d' une petite cuillère en tassant bien , l'ensemble de la farce doit entrer.
  • Pour des cailles :
    Déposer les cailles dans un plat allant au four légèrement huilé. Verser sur chaque caille une cuillère à soupe de miel, la répartir sur toute la peau de la caille avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
  • Dans un bol, mélanger le vin restant, 1 cuillère à soupe de miel, Ajouter 6 cuillères à soupe Soupe d' eau , saler et poivrer et verser la moitié de mélange sur les cailles. Conserver le reste du mélange pour arroser une ou deux fois Les cailles pendant la cuisson .
  • Enfourner pour 30/40 minutes.
    Servir avec du riz ou une purée de pomme de terre.

Photos

** Cailles rôties (four) au miel et farcies aux cèpes et aux marrons **, photo 1** Cailles rôties (four) au miel et farcies aux cèpes et aux marrons **, photo 2** Cailles rôties (four) au miel et farcies aux cèpes et aux marrons **, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MinervoisLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
PommardBourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

27/10/2013

Excellent, tout le monde s'est léché les doigts et les babines ... Miam !!!

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