Cailles farcies aux marrons et à l'orange

Ingrédients

• 4 cailles
• 250 g de chair à saucisse
• 1 boîte de marrons
• 1 échalote
• 1/2 cuillère à café de 5 épices
• 1 cube de bouillon de poule
• 4 à 5 oranges
• 2 à 3 cl de grand marnier
• 1 oignon
• sel
• poivre
• huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique