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Cailles farcies aux marrons et à l'orange

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Ecraser grossièrement 120 grammes de marrons, prélever le zeste d'une orange, et mettre le tout avec la chair à saucisse dans un récipient.
  • Préparer la farce ; ajouter l’échalote hachée, et le 5 épices, saler, poivrer et mélanger bien.Farcir les cailles avec cette farce.
  • Prélever le jus de 2 oranges. Eplucher les autres et couper la chair en gros morceaux.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Une fois chaude, faire revenir les cailles de chaque côté afin qu'elles dorent.
  • Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon. Ajouter ensuite l'oignon émincé à la viande.
  • Ajouter le grand-marnier , puis le le jus d'orange et les morceaux d'orange, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
  • Couvrir le tout et laisser cuire environ 1/2 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le reste des marrons pour les faire cuire.
  • Pré-chauffer le four sur grill. Faire réduire la sauce en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et passer la au chinois.
  • Passer les cailles sous le grill quelques minutes, cela permet de leur donner un aspect bien doré.
M Macaronette et cie

Photos

Cailles farcies aux marrons et à l'orange, photo 1
Cailles farcies aux marrons et à l'orange, photo 2
Cailles farcies aux marrons et à l'orange, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

PommardBourgogne, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Haut MédocBordeaux, Rouge


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